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面食，在中国人的食谱是一直占有很高的地位。重庆小面，作为一个地方性的小吃，这几年更是火遍了全国。重庆小面好吃，但对技术要求很高，一般人很难掌握。今天，刚好借这个机会，讲讲小面的底汤如何制作，希望能帮到有需要的朋友。

备料：鸡骨架一副，鸭骨架一副，大骨2斤，老姜，大葱

筒子骨敲断备用；

锅中烧水，将鸡骨架，鸭骨架，大骨投入锅中，烧沸后，焯去血水捞出；

准备一口大汤锅，清洗干净；老姜拍破，大葱切段备用；

将焯好水的鸡骨架，鸭骨架，大骨放入锅中；

投入备好的老姜，大葱段，倒入约300克料酒；

锅中注满清水，大火烧开；

烧开后继续大火烧20分钟后转中火，煮至汤奶白色；

转小火，保持微沸状态即可；

用时直接从锅中盛出即可；

特别说明，重庆小面一般采用猪筒骨熬汤；如果是西北面食底汤，可以用牛骨代替，但底汤中必须加入适量的胡椒和丁香，这样能去除牛骨的膻味。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

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