我们说癌症是多因素引起的，有些是遗传的，但是外界的环境对肿瘤的发病有重要的影响。
而在外界环境中，吸烟占到了30%，而饮食的因素占到了35%。如何控制好饮食，对预防癌症有着至关重要的作用。
说起世界公认的3大致癌物质，大家都知道是黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的食物、菜板中；
苯并芘常存在于熏烤、高温油炸食品中；
而最后一个亚硝胺，也是冬春天最需要注意的！它主要存在剩菜剩饭于腌制类食品，如泡菜、腌菜中。
腌菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质分解物在胃内可合成亚硝胺。而亚硝胺是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物。
成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
关于亚硝酸盐的危害，小厨曾专门写过一篇文章讲述藏在身边的致癌物。点击下图即可查看↓
腌菜时间很重要
专家给出了以下图示，由图可知，腌菜中亚硝酸盐含量从第2天开始急速上升，在第7天的时候达到顶峰，之后又开始缓缓下降。
《养生堂》栏目组还特地做了一个实验，结果表明，腌制2天的咸菜中亚硝酸盐是及其微量的，但是腌制7天的咸菜中亚硝酸盐严重超标。
专家提出腌菜与气温也有关系，根据南北气温不同，北方腌菜建议腌制28-30天后食用。而南方腌制20、21天即可。
大家在家腌菜也要遵循这个时间原则哦~
腌菜时加点醋
一个多国科学家参与进行的一项研究，对中日英美四个国家的人群的尿样检测，来反映其内脏水平。
结果发现广西人的内脏是最健康的！
广西人爱吃醋，而醋能够辅助预防癌前病变。广西人是如何在腌菜中加醋来预防癌症的呢？
腌制要点：先放醋
先放盐会破坏菜里面的维生素、矿物质。先放醋再放其它调料，到了吃的时候再放盐。
用醋的咸酸味来腌制食材，醋可以帮助防止维生素C的流失，抑制亚硝基化合物的合成。利用醋来阻断亚硝胺的生成。
同时醋酸可以让钠附着在食物表面，因此最后吃的时候还是会有腌菜的味道。
腌菜如何清洗
食用前用温水浸泡、冲洗咸菜：此举看似简单却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。
研究证明随着换水次数增加浸泡时间延长,亚硝酸盐含量呈大幅度降低,当换水为4次, 浸泡时间为8h。无论是酸菜、腌制萝卜条及榨菜丝, 其含量均下降 91% 左右。
腌菜有致癌风险
喜欢吃的朋友要控制食量食用
另外在腌制时用醋腌制
吃前加盐，可降低致癌风险
最后记住一点腌制时间
南方21天、北方30天以上才能食用哦~
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