煎鱼时，直接下锅煎大错特错！多加“1步”，鱼不粘锅更香嫩

说起美味的煎鱼，可是很多朋友的最爱了。煎鱼外焦里嫩，肉质焦香鲜美，营养也很丰富，真是美味与营养并存呢。很多人说煎鱼容易粘锅，特别是第一次煎鱼，因为经验不足，把鱼煎烂煎散都是常有的事情。

大厨爱吃鱼，也总结了许多煎鱼的技巧，发现煎鱼其实并不难，只要掌握了关键的技巧，鱼想粘锅都是不容易的。煎鱼时，直接下锅煎大错特错！鱼要先杀好洗净，还要腌制去腥提鲜，并入一些底味，这样鱼肉才更紧实鲜美。下面一起了解下煎鱼具体技巧。

鱼肉处理：先把鱼杀净，内脏和鱼鳃去掉，鱼腹有黑膜也要去除，这些都是腥味的来源。腌鱼时用少许料酒、食盐拍打在鱼身表面，并轻轻揉搓按摩，使鱼肉更嫩更紧致，去腥的同时还能入一些底味，这是保证鱼香嫩的关键。

煎鱼：煎鱼还是老生常谈的最实用的技巧，热锅冷油。而大厨又多加了“1步”，可以确保煎鱼不粘锅。先把锅烧热，倒入适量食用油滑锅。滑锅完成后将热油倒出，重新倒入冷油，并在锅底撒上适量食盐，就可以下鱼了。

鱼下锅煎之前要处理干净表面的水分，这一点非常重要。可以用厨房纸吸干水分，保持不溅油不破皮。煎鱼时先用大火将鱼皮煎至定型，然后用小火慢慢将鱼肉煎熟，火候掌握好，可以事半功倍。煎鱼不粘锅的表现就是晃动锅体，鱼可以在锅内滑动，没有破皮和粘连迹象。

煎鱼最忌讳不停翻动鱼身，容易煎不熟，还会把鱼肉翻散乱。正确做法是先将一面煎至金黄焦香，然后翻转到另一面煎制。两面都煎好就大功告成了。另外还有一个很实用的技巧，在鱼身表面拍一层干粉，煎出来的鱼外焦里嫩，也异常鲜美可口。

【总结】：煎鱼前先用盐和料酒腌制，煎鱼时先热油滑锅，再冷油锅底撒盐，鱼身擦干水分或者拍干粉下锅，大火煎至一面定型，小火将鱼煎香煎熟，煎至金黄再翻面煎，两面都煎熟就完成了。这样看起来是不是还挺简单呢？

煎鱼时，直接下锅煎大错特错！多加“1步”，鱼不粘锅更香嫩。以上就是煎鱼的大致做法了，具体的细节还要大家多尝试多体验，熟练地掌握好火候就是了。大家还有什么煎鱼的技巧吗？

来源：学做菜家常菜食谱

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