豉汁蒸小鲍鱼的做法

事先准备：

1. 用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净

2. 鲍鱼表面划十字花刀

3. 葱切葱花；蒜切末；姜切末

4. 豆豉漂洗干净后剁碎

制作过程：

1. 锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）

2. 加入豆豉继续炒出香味

3. 加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁

4. 鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁

5. 开水入锅，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间）

6. 表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可

烹饪技巧

1、鲍鱼表面用刀划出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟。

2、制作豉汁可一次多做一些，在冰箱内可冷藏一周；用来蒸各式海鲜都很美味。

3、豉汁调味后，先尝一下味道再淋于鲍鱼表面；糖不必多，用一点提味即可。

4、蒸制的时间请视具体情况调整，四只中等大小的鲍鱼，蒸5分钟即可，不可蒸制过久，以免肉质变老，影响口感。

5、喜欢粉丝的，可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下，一同蒸制。

6、最后淋上热油可增加口感；如果喜欢，可添加些红甜椒丁撒于表面，再淋上热油。

菜品特色

      此菜制作并无神秘技法，食材鲜活已然成功过半，剩下的不过是与家常调汁无异，就连蒸制也无甚特别，比起蒸蛋羹更易。至于味道，绝对与海鲜酒楼无二致，倘若对人声称来自酒楼外卖，恐无人不信的；至于价格，恐只有海鲜酒楼的一半抑或更少；至于制作，七七八八零零总总也不过一刻钟上下，真正入锅则五分钟足以，一道可以唬人的大菜就此诞生，便捷的价廉物美，唯有此菜。