卤水该怎样保存卤水的保管与存放

卤菜好吃与不好吃，全看卤水，如果卤水做的不好，卤菜不好吃这很正常，很多人知道怎么制作卤水但是就是不知道怎么保存卤水，如果大家想怎么完整的保存卤水，那么大家可要认真的看完我写的哦。

把卤菜做好的时候怎样把卤菜保管和存放好，经过实地的经验卤水的时间是越长越好，像一般餐厅里面和饭店里面的卤水都是永久保存的，放的时间长，而又坏不了，很多人都不知道他们是怎么保存的，今天我教大家应该怎样保存卤水。

要想保证卤水长时间不坏，质量不受影响，应该重视卤水的保管和存放，储存卤水切记不要用铁桶和木器，应该用土陶盛装，其原因是陶器的体身比较厚，可以避免外界的热量影响，这样坏的几率不大，为什么不能用铁器和木器装呢，因为铁器容易生锈，木器有异味。

卤水的上面有一层浮油，如果卤水上面浮油比较多的话，用勺子把上面的浮油撇掉一点，不要撇的太多也不能撇的太少，撇到差不多的时候就行了，适量，不用撇完，留薄薄的一层为宜，浮油对卤水起到一定的保护作用，要是一点浮油没有的话，则香味容易挥发，卤水容易坏。

卤的时候也不易保持锅内恒温，要是浮油过多的话，卤水里面的热量就不容易散失冷却，热气出不来闷在里面时间一长，会导致卤水发臭，出泡，还会发生霉变，卤水一般分为四层，我在前面也说过了，看过我在前几期写的想必大家也知道，如果还有人没看到，我在此再说一次，第一层为浮油，第二层为浮沫，第三层为卤水，第四层，为料渣。

保管卤水的时候应注意以下几点：

第一点：用卤水的时候必须把卤水烧开，把上面多余的浮油用勺子撇去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。

第二点：要想保存老卤水必须用干净的器皿来装卤水，同时还要找到良好的存放卤水的地方，卫生和温度都要调节，这样才能保证卤水不坏。

第三点：春节的温度会逐渐上升，因此卤水也需要每天早晚都要烧开一次。夏天的时候天气比较热，卤水极容易变质，因此卤水每天都要烧开两次，早上一次，下午一次，秋天的时候温度虽然逐渐下降，但暑热还没完全退去，因此卤水还是要烧到2次到3次，冬天就好办了，只需要每天烧开一次就行了。每次烧完卤菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。

要时常检查卤水中的咸味，以调正，以免卤水过咸和过淡，或者香气过重过弱，卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥的环境下保存。

第四点：用冰箱保管卤水的方法，用冰箱保存比较适合家庭的使用，给卤水的保管带来了很多方便，具体的方法是，将卤水烧开，并且用纱布滤去掉杂质，然后再烧开，之后等卤水凉了，然后用保鲜膜将口封住，放进冰箱。