猪头肉的做法

猪头肉的美味，在民间早就声誉鹊起，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。像这样的菜安徽无为卤菜里面有很多，例如卤猪蹄、 猪耳朵、猪心等，还有很多好吃又营养的卤菜。

猪头肉一般的人都可以食用，有湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

猪头肉里面有很多营养，我这样说大家也不知道具体有什么营养在里面，那么我把例举在下面大家就知道了，能量：468.85kj，水分：54.5375g，蛋白质：6.0775g，热量：0kj，脂肪：1.225g，膳食纤维：3.3225g，酒精：0%，碳水化合物：19.13g，灰分：13.2075g，维生素A：0μg，葫箩卜素：39μg，施黄醇：6.475μg，硫安素：0.038mg，荷黄素：0.149mg，尼克酸：2.2125mg，维生素C：0mg，维生素E：1.1325mg，钾：312.1mg，钠：3357.37mg，钙：97.225mg，镁：100.6mg，铁：5.3075mg，锰：1.0445mg，锌：1.4175mg，铜：0.216mg，磷：144.8mg，锡：3.6095mg。

猪头肉做出来色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

做猪头肉所需要的调料分别是：750克酱油，100克白砂糖 150克黄酒5克味精 25克八角 25克桂皮 50克大葱 25克大蒜(白皮) 100克香油。

1.把葱的根去掉然后洗干净，切成一段一段的，然后把姜也洗干净，切成一片一片，将蒜外表的蒜衣去掉洗干净，切成片，把猪头放进水里面镊去毛洗干净，将猪面朝下放在板上，然后在后脑中间劈开，将猪脑取出，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子，然后把猪面也就是猪脸切成两块，做完这些之后再把猪头放进干净的水里面洗一下，然后捞出来放进沸水锅里，烧到20分钟左右，捞出来洗干净，切成5厘米的方块，锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块然后加酱油，猪肉汤2500毫升，用大火烧沸，把浮沫撇去加大料绍酒，桂皮，然后把锅盖盖上，一起烧，烧到20分钟左右，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，。再把香油淋入，就可以起锅了，等凉了就可以上盘食用了，在安徽无为卤菜里面这只是猪头肉的其中一种做法，猪头肉还有很多做法。

 

                                                    猪头肉