安徽美食一锅端之含山篇

含山县隶属于马鞍山市，位于长江北岸，巢湖之滨。自唐朝置县以来，已有1300多年历史，素有“吴头楚尾”之称。所辖境内山水居多，可谓山清水秀！简单搜罗一下，美食还真不少，一篇文章想写完是不可能了！

含山县东关镇（已并入林头镇，改名东关社区），镇子上聚集着数家经营老鹅汤的饭店，比较有特色的几家是老肖老鹅汤、鸣鹿堂老鹅汤、三口塘老鹅汤。在第四届含山老鹅汤美食节上，这几家均有上榜！

但其中历史最为悠久、人气最为鼎盛的当属“三口塘老鹅汤”，他家老鹅汤选用自家野外饲养的老鹅（养鹅场就在饭店屋后），现食现杀。汤中配料比较简单，有盐、味精、生姜、冰糖、料酒、香葱等，这之外还有一味，就是自己的祖传秘方（至今也无人得知）！炖出来的老鹅汤和别家就是不一样。香味沁人心脾、汤色红润油亮、肉烂而不碎、汤油而不腻、味道鲜美、汤味醇厚。再配上一勺炒米，真的是绝了！

二、运漕早点

含山县运漕镇历史悠久，古称蓼（liǎo）花洲，上通巢湖，下达长江，裕溪河、牛屯河将其环抱，光是这名字、这位置就足以让人魂牵梦绕。

运漕早点并非一家店，而是当地早点的统称。运漕早点种类多达十几种：锅贴饺、炒面皮、拌干丝、小笼包子、方糕等。镇上比较有名的运漕早点有藕香居早茶馆、鲍义兴茶馆、黄五九、蒋家、韦家等。

对运漕人来说，运漕早点并不是简简单单的一种早点而已，而是谈资论价、疏慵逸志的一种享受！

三、含山封扁鱼

封扁鱼是含山当地独有的特色美食，每逢过年封扁鱼都是家家必备的年货，还有很多家庭自己制作封扁鱼。如今，“含山封扁鱼制作技艺”已经入选省级非遗项目。

含山封扁鱼选用新鲜鳊鱼，制作讲求“四密”，分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”！这里的“腌秘”最为不同，与传统的食盐腌制相比，封扁鱼肚内还要塞入肥瘦相间的猪肉。最后，“食秘”指的就是吃法，封扁鱼最适合清蒸，肉香馥郁、香滑耐嚼、肉质Q弹。

值得小编一提的是，运漕古镇还有许多美食，例如运漕糕点、运漕松枝烤鸭等等，篇幅有限就不一一介绍了，运漕古镇给我留下了深刻影响，希望小伙伴们可以亲自去感受一下！