这是一块下过油锅上过冰山的扣肉，原味扣肉，没任何调味品。
没拍炸扣肉的过程，纯文字描述一下吧。
五花肉切大方块，白水加几片姜把肉煮八成熟捞出来，趋热用削尖的筷子在猪皮上扎孔（大厨有专门工具，咱厨房小白没有，只好削个筷子将就用用），密密麻麻地扎，扎完放凉进油锅炸，把肥油炸出来，把肉皮炸至金黄色表皮呈蜂窝状，捞出沥油，如果马上做菜，则趁热扔凉水里泡着，因为经过油炸，皮已经硬脆，很难切开，要先泡软再切。
甜梅菜一棵，名为甜梅菜，其实也是咸的，只是咸中带少少许的甜味。
买棵客家梅菜充数。梅菜非常咸，还很多沙，要把叶子一片片掰下来展开仔细洗，反复浸泡反复洗。
一共泡了一个半小时，中间清洗换水数次。
因为扣肉是原味的，肉皮颜色较浅，影响上桌卖相，所以在接下来的步骤里放点生抽调色。为了不要太咸，梅菜必须泡淡一些。
扣肉出浴图。炸的时候不小心让肉皮粘锅底了，以至于有了一块“疤”。不过没关系，成品看不出来。
切～刀功还行吧！
梅菜也切切。
肉皮朝下码进深口菜碗里，把梅菜夹到两片扣肉之间，然后淋上少许生抽。看着不起眼的一块肉，结果一个碗装不下，只好分两碗。
只能分别单独蒸了。这俩碗没盖子，扣个菜碟子吧，不让水蒸汽掉进去。
蒸二十分钟，看看，跟没蒸前差别不大？
NoNoNo！
找个口径比碗大的碟子，把碗反扣过来，让扣肉名符其实。肉皮吸收了生抽，色泽已经很好看。
反扣之后继续蒸。具体时间以自己的喜好为准，喜欢软的蒸久一些，反之则减少蒸的时间，蒸十分钟。
出锅,放些姜蒜一起调味的。
大厨们好像都喜欢整个葱花什么的。
上桌。梅菜经过浸泡清洗味道已经比较淡，扣肉吸收了梅菜的咸香，梅菜吸收了扣肉的油腻，互相欣赏，互相影响，相得益彰。
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