秘制碌鸭的懒人做法一样美味

＂碌＂是广州话，就是不停翻动的意思，这道菜制作的关键是在煎制时要不停的翻动鸭件,让它表皮快速熟透,封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去,防止成菜产生油腻感。 广东有很多的大小餐厅及家庭都会制作，但各有不同。还是觉得自家做的更好

By 玲136

用料

• 光鸭子一只 约5斤

• 柱侯酱 1汤匙

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 料酒 2汤匙

• 糖 1汤匙

• 盐 少许

• 姜 1大块

• 蒜头 6瓣

• 青蒜 2根

• 八角 2个

• 果皮 1小块

做法步骤

1、鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油

2、油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面

3、煎至两面金黄

4、此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎

5、放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油

6、小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）

7、加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定

8、用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可

9、大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用

10、将鸭盛入盘中放凉

11、将鸭斩件（块）上碟

12、将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾