小雪之后，天气越来越冷，气血回收到脾胃之后，胃口总是很好，想吃一些粉粉糯糯的食物。烤红薯、炒板栗、煨芋头……都是独属于这个季节的满足回忆。
从中医的角度讲，这些是植物的种子和根，敛藏了植物中最精华的部分。除了直接滋养身体外，还可以加强气血“内收”的力量，帮助冬藏。入冬后，我们就做了这样一道小点心：一口栗酥——它真正做到了把坚果（植物的种子）作为点心的基底。每一口都是坚果饱满微苦的真实香气，一边吃点心，一边被种子的力量滋养肾气。希望能在寒冷的深冬里，用它配上热茶，围炉在家，愉悦轻松的照顾自己。补肾的食物有很多，比如说各种滋补的膏方，羊肉汤等等。但板栗特别的地方在于，它是很难得的脾、肾双补的小果子，只补不泄，藏的力量非常足。对于很多想要进补，又担心补出湿气和火气的朋友来说，是可以放心享用的食物。有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚顿愈。肾主大便，栗能通肾，于此可验。《经验方》治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。板栗味甘，性平，入的是脾、胃、肾三经。它很擅长调理：板栗的功效和芡实很像，但芡实的滋味偏淡。中医讲，淡能渗湿，因此芡实在固肾的基础上，偏重于祛湿，一边补一边泄。但板栗是只补不泄，收藏力特别强。这从它本身的形态就能看出来，板栗和其他果子相比很不一样的地方在于：它除了有厚壳之外，外表还有一层尖锐的锐刺——这些都是为了保护果实的存在。如果你感觉自己总是哪哪都虚，但又说不出哪里不对，就可以多吃点板栗——帮忙强壮脾胃、充实底子。
黑枣经过了反复的烘烤和发酵之后，吃起来更加软糯，少量的吃一些，就能达到养阴健脾的功效。同时搭配了能祛湿的芡实，平衡了一下滋补力，防止滋腻。黄精很特别，你把它切开之后，会发现质地很油润、醇厚，就像我们吃的油一样，有一股封藏的力量在里面。搭配了核桃、黑豆、黑米、黑芝麻，都是植物的果实和种子，能入肾经。因此敛藏的满身精华都可以直接补养到肾气。要强调的是，核桃我们特意用了盐水煮过。咸味入肾，能加强核桃补肾的功效，同时也不容易上火。这样搭配出来的小点心，聚积了满满的精气。一边在享受美味的同时，一边充盈着满满的肾气。咔嚓咔嚓……就像小松鼠一样，吃着冬日里难得的宝藏和精华。很多用坚果做的小点心，看背后的配料会发现，排在前几位的并不是坚果，而是小麦粉和白砂糖。也就是说，它的真实基底其实是小麦粉，坚果只是其中的点缀，含量最多只占20%。所以我们在做这款小点心的时候，就希望能把坚果本身作为基底，至少保证坚果的含量能达到40%~50%。大家吃的每一口，都能被果实和种子实打实地被滋养着。除此之外，一口栗酥在制作时也希望尽量少用油和糖，不要给脾胃增加太多负担。因此我们没有额外添加玉米油or黄油来增加酥性，而是用了坚果本身自带的油脂来替代。要知道很多饼干或点心，需要通过大量的糖来保证饼干的脆性，大量的油来保证酥性。尤其很多用的可能还是劣质糖或者人工糖，给“肝脏排毒”和“脾胃运化”同时都带来了超高的负荷。如果你脸上经常长痘，皮肤变得粗糙，发胖，出现妇科炎症等等，都说明你可能摄入的能量太高，肝脏和脾胃无法负荷。这次在制作一口栗酥时，我们把核桃捣碎成了泥之后，利用自身压榨出来的坚果油脂来保证酥性和香味。因此相比市面上其他的饼干或者点心，一口栗酥的口感可能没有那么“讨人喜欢”。初入口时，它没那么香，但却是很自然的坚果气息，细细嚼，会发现越嚼越润，香气也慢慢扩散出来。这次用的糖，选择的依然是赤藓糖醇，它的甜度是蔗糖的70%，不会升血糖，也不会产生热量。吃完身体自己就给排出去了，不需要吸收和消化，所以也不会给脾胃和肝脏带来负担。我很喜欢把一口栗酥放在下午的时候吃，搭配上一口热茶，一口一个，小小的栗子模样，光看着就觉得心情都变好了。咬下第一口，能尝到绵软感，但很快，谷物特有的粗粝浮了上来，又使得这一片柔润中还带着一点硬挣，不至于太过甜腻，也不会觉得太过干涩。一口热茶，一口栗酥，整个人都被美好的坚果香气给治愈了。
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