来源：北京中医药大学国医堂
淡豆豉是豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，约创制于春秋战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”。淡豆豉以颗粒大，饱满，颜色黑的为佳品，性味苦辛凉，归经归肺、胃经。主治解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。《滕王阁序》的作者王勃，与中药豆豉有一段有趣的故事。
唐上元二年间，
洪州（南昌)都督在重阳节，
为重修滕王阁落成而大宴宾客。
王勃恰好路过洪州，
也被邀请而来。
席间，
都督展宣纸备笔墨，
请文人学士为滕王阁作序。
年少气盛的王勃欣然命笔，
一气呵成，
都督不由为其拍案称绝。
不料都督喝酒多了又感受外邪，
只觉得浑身发冷，
汗不得出，骨节酸痛，
咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。
大夫来了打算用麻黄作为君药去治疗。
可是这个都督也很懂医，
他知道麻黄峻利，
岂能乱用，
况且他年龄已经很大。
大夫一筹莫展，不用麻黄，
症候难解，药效不佳，这可怎么办呢？
正在这时，
王勃前来告辞，
他听说此事后，
不觉想起几天前自己遇见的一个插曲。
在沙滩上，
王勃见一位老翁正在翻晒大豆，
说是做菜用。
王勃望着一大片豆豆，
抓了一把细细观看，
奇怪地问：“这么多，如何做菜?”
老人指了指茅屋前的两口大缸，
一口里浸泡着药汁。
他在长安跟名医学过草药，
能认出是辣蓼、青蒿、藿香、
佩兰、苏叶、荷叶。
老人见他识药，
指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。
王勃将信将疑的吃了几粒，
一股清香直冲鼻窍，
他便买了一些准备带回家吃。
今天，王勃见都督此状，
觉得麻黄是方中要药，
不用则无可治疗，
古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄，
可否用豆豉一试呢，
于是，
他把想法说了出来。
都督听后直摇头：
“当地土民小菜，焉能为药。”
王勃相劝：
“不妨一试，况且豆豉不过食物，
无妨身体。”
都督连服三天，果真见效，
汗出喘止，胸闷顿减，
能安然入睡，几天后痊愈。
不日，
都督又上滕王阁为王勃饯行，
取重金相谢。
王勃固辞不受：
“河旁老翁独家经营豆豉，
深受百姓喜爱。
都督若要谢我，
何不扩大作坊，
使其不至失传。”
都督含笑点头。
从此，
豆豉不仅洪州，
而且行销大江南北，
至今不衰。
参考文献
罗兴洪，赵霞. 中药传说[M]. 北京：人民卫生出版社. 2013，5 ISSN:978-7117-16999-8
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