此前,央视的《焦点访谈》栏目曾曝光过“土榨花生油”的质量问题。经过实验,土榨花生油的黄曲霉素B1超标100%!
中国农业科学院农产品加工所研究员、副所长王强指出,之所以出现这种情况,一方面是原料被污染,已经存在致癌风险。黄曲霉菌主要源于土壤,尤其是潮湿环境中的土壤,而花生与土壤频繁接触,水分含量高,容易被污染、发霉。
更何况,黄曲霉素的毒性很强,属于一类致癌物,不仅致癌,还具有很强的致畸、致突变作用,半致死剂量为0.36mg/kg体重。长期摄入黄曲霉素会损伤肝脏,导致肝炎、肝硬化,甚至肝癌。
另一方面,土榨花生油没有经过精炼加工,含有较多的杂质,容易氧化变质。食用油精炼,就是进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等操作,可以清除黄曲霉毒素等毒性物质。
此外,土榨油还存在伪劣掺假、添加香精、缺乏监检、多重污染等食品安全,从这些方面来说,现代工业的精炼油其实更安全。
不过,喜欢吃自榨油的人有各自的原因,有人说味道更香,有人是因为自己家里就有原料。如果想坚持吃自榨油,那么至少要学会如何减少危害。
1、确保原料安全
从源头上杜绝黄曲霉菌,就要确保原料安全,学会挑选花生、芝麻、大豆等,主要靠看、闻和尝进行辨别。最好选择新鲜的,保存和处理环境比较卫生的原料。
2、不长期食用
自榨油可以偶尔用一用,但不建议长期食用。食用油的营养价值主要在于脂肪酸的种类、脂肪酸的比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量,但自榨油的营养成分较为单一,不能满足人体日常所需,最好能搭配不同的精制油,交替使用。
3、细心保存,尽快食用
自榨油在制作的过程中,杂质很难脱掉,比较浑浊,会影响口感和风味。另外,自榨油在加工的过程中,由于生产环境、卫生条件不达标,容易出现微生物污染的情况,再加上花生油、大豆油、芝麻油等植物油本身不饱和脂肪酸含量比较高,容易氧化变质,更无法长时间保存。
因此,自榨油保存时要密闭、阴凉、干燥,不要存放太长时间,最好能在一个月内食用完。
总的来说,自榨油可以吃,但不能经常吃。虽然我们可以通过一些措施减少危害,但不排除中毒的可能,每年都有类似的新闻。
油变味了,还能吃吗?
食用油存放时间久了会变味,具体表现为炒菜时油烟大,炒出来的菜有一股异味。这主要是因为氧气、日光等使油脂氧化变质,产生酸、醛等物质,不但让油的味道不对劲,食用后还对人体有害。如果发现油变味了,一定不要吃!
哪种油更健康?
食用油的种类有很多,哪种油对人体更健康呢?
其实,不同种类的食用油有不同的营养,想要吃得健康,最重要的是不过量、不长期食用同一种油。有研究表明,不饱和脂肪酸含量高的植物油,比饱和脂肪酸含量高的动物油更健康。
除了不过量、多种类,采用恰当的烹饪方式也很重要,尽量蒸煮炖,减少煎炸炒。
每天吃多少油比较好?
中国居民平衡膳食宝塔推荐,每人每天摄入的烹调油应在25~35克,约等于两勺半汤匙的量。
看完这篇文章,你还会对自榨油情有独钟吗?自榨油的风味独特,但健康风险也很大,如果真的喜欢吃,偶尔尝一下就好,不建议长期吃,以免产生健康隐患。
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