街边的烤红薯会致癌？有关吃红薯的6个问题！一次说清！
一到冬天，街上总会飘着烤红薯的香味，对不少人来说都是难以抗拒的美味。
听说铁桶烤红薯吃了致癌？烤红薯吃了上火？生吃红薯不消化？今天我们就把红薯的高频营养问题，拿出来统一说说，让大家也学会如何安全、健康吃红薯。红薯最大的优势是富含β-胡萝卜素，且含量在0-9.8毫克/100克之间，比普通胡萝卜的含量还要高！而紫薯富含花青素，其属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，比维生素C和维生素E还要强。不过紫薯有个缺点，多酚含量过高，抑制胰蛋白酶活性，吃多了就容易胃肚腹胀、消化不良，胃不好、有肠胃疾病的人要少吃紫薯。烤红薯和烤土豆、炸土豆一样，在120℃以上的高温加工中就会产生丙烯酰胺，在160℃-180℃时丙烯酰胺产量最大，且烤的越焦含量越高。
丙烯酰胺属于2A类致癌物，已经被证实会引起实验动物致癌，但对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。但不推荐吃煤炭直接烤制的红薯，煤炭燃烧会产生二氧化硫和三氧化硫，其含有的重金属会污染红薯。如果想要追求绝对健康，那可以用蒸红薯、煮红薯粥替代烤红薯。很多人吃了空气炸锅烤的红薯片、土豆条后，会有「上火」症状。表现为口干舌燥、嗓子痛、脸上起痘...第一，烤制食物水分含量低。嚼碎的干燥食物会吸收大量唾液，造成黏膜局部脱水，导致口干舌燥。而干燥坚硬的食物碎片还容易划伤黏膜，致细菌感染和炎症，出现口腔、喉咙疼痛不适。
第二，烤制食物会加速炎症反应。比如丙烯酰胺就是“加速炎症”的物质，吃多了就会诱发痘痘、痤疮、口腔溃疡。建议吃的时候，搭配一些蔬菜水果来补充水分和维生素，缓解口干舌燥、上火症状。我们都知道多吃粗粮对减肥有帮助。红薯也属于粗粮，很多减肥人士把它当做主食吃。从热量上来看，相同重量的大米热量是红薯的5.6倍，主食只吃红薯确实有利于减肥。
但如果主食只吃红薯，其蛋白质、维生素B1含量都不如大米，长期如此就可能会导致营养不良，抵抗力下降。
所以减肥期间吃红薯，建议替代部分主食最佳，可以做成红薯饭、红薯馒头、红薯粥等，或每天选一餐主食吃红薯。在烤红薯的过程中，红薯水分、淀粉总含量下降，并逐渐转化为单糖和双糖，人体吸收会更快。比如煮红薯的GI值是77，去皮烤红薯的GI值在90左右，都属于高升糖指数的食物。
所以，需要控血糖的人，最好不要单吃红薯。可以搭配蔬菜、蛋白质食物一起吃，比如鸡丝蔬菜红薯拉沙，食物多样化才有利于平稳餐后血糖。红薯中充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动、预防便秘，同时降低心血管疾病、结肠癌发病风险。
每100克红薯含有3克左右的膳食纤维，是大米的2.3倍。
在做米饭时，把1/3大米替换成红薯，可增加一部分膳食纤维的摄入，预防便秘；同时也能保证其他营养均衡摄入，保证健康。吃红薯虽有益健康，不过每天还需适量，否则会出现腹胀、烧心、反酸等不适。
根据《中国居民膳食指南》建议：成年人每人每天吃50-100克薯类为最佳，即1拳头的量。红薯营养又健康，这个冬天赶快给自己和家人安排吃起来吧！
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