打开思路，不用蛋奶油同样做出美味的儿童系列健康甜品

为了丰富女儿的素食餐盘，我会用蔬果豆谷变换出不同的形式，让她体会到低脂纯素的美好。

11月5日，恰逢女儿第二次参加21天健康挑战，为了奖励和鼓励她，本次挑战期间，我为她准备了一系列色彩鲜艳且食材健康的儿童甜点。

吃过这些甜点后，我发现女儿更加喜欢素食了，问她同不同意别人说的低脂纯素很枯燥？她十分坚决地摇摇头。

今天和大家分享这三款健康儿童甜点的做法，希望能给您一些思路，让您和家人有更多的机会爱上低脂纯素。

糙米软塔皮

食材：

干糙米适量、椰枣适量、水

使用器具：

食物搅拌器、花朵形饼干/馒头模具 （也可用任意圆形杯子或圈替代）

做法：

1.椰枣加水，水没过椰枣即可，在锅里将椰枣和水烧至沸腾，放置一边冷却；

2. 将冷却后的椰枣和水在搅拌机里搅成糊状（如果搅拌机杯体耐高温，可以直接烧沸搅拌）；

3. 准备适量糙米粉，或将干糙米用打粉机打成糙米粉（自从看了平台一篇不用泡豆和糙米的文章，我也就放心直接打粉了）；

4. 将椰枣糊分次、慢慢地倒入干糙米粉中，拌成团，米团不要太干；

5. 米团裹上保鲜膜或烘焙纸，用擀面杖擀成大片状，厚薄可自定，建议至少2毫米厚，薄了容易碎；

6. 花形饼干模具或饺子皮圆模中铺一张保鲜膜（以便更好成形），切出一片片花朵状或者饺子皮状，然后用手轻轻地将边缘捏起，捏出碗状糙米软塔，动作一定要轻，直接放在蒸馒头纸上，如果有碎裂，拿其它的米团补一下即可；

7. 蒸锅盘上放上蒸馒头纸，将一只只糙米软塔放在上面；

8. 大火水开后，蒸25-30分钟。蒸好后，可将多余的糙米软塔晾凉，裹上馒头纸，冰箱冷冻，方便下次使用；

9.在软塔中用8孔裱花嘴挤入素奶油，用水果装点，即可装盘。

您也可以制作成大份的，就是一个好看的生日旦糕或者大的法式水果塔。

操作细节碎碎念：

此款可以理解为简单的糙米饼，只是整出了一个形，蒸一下就OK，糙米粉磨得越细，蒸出的效果越好。没有擀面杖，也可以用手压，整形时动作一定要轻柔。糙米饼底如果想要明亮的黄色，可在椰枣糊中加入少许生的老南瓜，一同搅打成糊。

 烤桂圆面包（过夜冷发酵法）

食材：

全麦粉、桂圆（或椰枣）、熟的整全豆类（非豆粉）、水

使用器具：

食物搅拌器、和面盆、蒸锅、烤箱

做法：

1.将桂圆加水煮开晾凉，和桂圆水一起，放入搅拌杯;

2.再往搅拌杯里放入煮熟的任意整全低脂豆，将豆、桂圆、水搅拌成细腻的糊状（水不必加太多）；

3.桂圆豆糊里加入适量发酵酵母，拌匀；

4.盆里放入适量全麦面粉，加入搅拌好的酵母豆糊，加少许食用小苏打粉，（用于中和酸度，也可不放）加少许面筋粉或不加，揉成面团；

5.将面团整成长条面包状（如果需要紧实些，或烤吐司，可以擀面杖擀成舌状，纵横卷三次再整成长条状）；

6.底部铺好宽度长度均大于面包的烘焙纸，放入长条形热狗模具或不放；

7.再全部放入一个空的大蒸锅里，盖子上如有孔，用纸巾将孔埋住。面团常温发酵一整晚（可放在卧室）；

8.第二天，面团发酵完毕，烤箱预热180度。同时，用熟低脂豆粉和水调出厚豆糊，然后放入保鲜膜，拧成一团，底部牙签戳个小洞，慢慢在面包上挤出豆糊，划出横条花纹装饰；

9.面包放在烤箱下层，180度烤25-30分钟左右，牙签戳入无粘连，晾凉，用小刀在面包中间如切花式香菇的方法，切出一个梭形或椭圆形；

10.填入奶油，加入水果，即可装盘。

当然，您也可以直接蒸成一条长形馒头，就只需要按常规作馒头的步骤即可。

操作细节碎碎念：

1.面包配方里，桂圆可以用椰枣代替。如需面包口感更软，不仅可以面筋粉加量，也可以加入一根搅碎的香蕉糊或者现搅碎的苹果糊，甚至“亚麻籽蛋”，以代替鸡蛋，又能增加风味；

2.此款面包可以用来做成直接烤的素披萨，区别在于发酵一晚前，要先整好薄薄圆形，薄薄的哦，因为后续会发酵变厚，再用餐叉戳好一个个小洞，第二天烤之前涂上番茄酱或其它咸的酱，铺一层煮熟的蔬菜豆类就可以，芝士部分可以用熟的芋艿、山药、土豆切成细条状充当，230度烤10分钟。烤完后，撒上些苦菊叶或者罗勒叶可以增加风味；

3.用烤箱烤出来的效果就是外皮稍硬，但里面是软的，本食谱中用整全低脂豆糊取代了油。这个配方也可以用吐司模具，做成烤全麦吐司、坚果或果脯吐司等，后续可以发展为咸的三明治或者时尚的奶油水果三明治，还有小朋友们喜欢的吐司夹心口袋包；

4.外形还可以变化成为纯素热狗，只需要将奶油水果替换成为生菜、番茄、豆类、咸酱等，夹入一整根熟的胡萝卜或薯类，就是低纯板热狗啦；

5.此配方烤出来的面包表面比较光滑，如果用馒头做，表皮可能没有烤的效果完美，当然，最省事的肯定是蒸成长条的馒头。

木糠杯

纯素奶油做法合集

豆腐奶油（适合生长阶段的儿童，减肥、三高人群慎用）

食材：

椰枣、老豆腐（北豆腐、板豆腐）

做法：

1.椰枣适量（用量自调），加水，水没过椰枣即可，在锅里将椰枣和水烧至水沸腾，放置一边冷却；

2.另一口锅里水煮沸，将老豆腐（北豆腐、板豆腐）一块放入，煮10分钟左右，取出后放入豆腐布中，挤出水分，挤至较干成随粒状（如果怕烫，可以不煮，直接挤水）；

3.将椰枣和椰枣水，以及挤干后的老豆腐一起放入搅拌机，分次搅拌，可中途加少许水，搅打成光滑细腻又挂壁不掉落的豆腐奶油即可。

根茎类奶油

食材：

山药、红薯、紫薯、土豆、椰枣

做法：

熟的山药（红薯、紫薯、土豆）加入椰枣浆拌匀，过筛后即可变得细腻（过筛比较费时，但效果很好）。

糙米奶油

可以参考平台之前发表的桂圆糙米米糊的食谱

糙米米糊 | 健康营养又美味的宝宝辅食

将水比例改为水高出糙米高度1.5倍，加适量泡软的椰枣，破壁机搅打细腻，入锅，小火，边搅边煮，避免大火，以免结块。煮熟后，晾凉装入裱花袋即可。

其它低脂豆类奶油

任意熟的、整全低脂豆，加入泡软的椰枣，水分视情况少量而分次地加，食物搅拌机或破壁机搅打成细腻、光洁、挂壁状即可。

木糠杯做法合集

豆粉版

取一个透明玻璃杯，先在底部用圆形裱花嘴，将奶油以画圈方式挤入，再放一层熟的低脂豆粉，再挤一层奶油……最上面一层放低脂豆粉，可加水果或者不加即成。

水果版

同样底部先挤一层奶油，第二层放水果，第三层再挤奶油……最上面一层放奶油，然后用水果等装点。

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