做汤、清炒、做糕，鲜嫩的蚕豆可以换着花样吃

蚕豆花开映女桑，

方茎碧叶吐芬芳。

田间野粉无人爱，

不逐东风杂众香。

——清.汪士慎《蚕豆花香图》

（图片源于网络，侵删）

你知道蚕豆为什么叫蚕豆吗？李时珍在《本草纲目》中写到“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”。蚕豆别名胡豆，属于蔷薇目.豆科植物。它的营养价值较高，其中蛋白质含量为28.2%，碳水化合物达48.6%，蚕豆还富含矿物质和维生素，是一种很重要的食用豆作物。

蚕豆是我的最爱。记得小时候，妈妈会用蚕豆给我们做各种各样的美食，大家吃得非常开心。

调皮的我们还会去田间摘取蚕豆叶，用绳子串起来当毽子踢，也会趁妈妈在剥蚕豆皮的时候，将剥下来的蚕豆皮套在指甲壳上玩。

那时的玩具都是我们自己创意和制作，现在回忆起来真的很美好......

又到了吃蚕豆的季节，春夏的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，是一种非常百搭的食材！既是粮食，又是小菜；既可'闲食'，又是补品！

今年我是这样吃的。你们家又是如何吃的呢？欢迎在评论区留言分享。

1.西红柿香菇蚕豆汤

食材：

嫩蚕豆适量、西红柿1个、干香菇几朵（新鲜香菇也可以）、生姜、香菜

调料：

粉盐、松茸鲜蔬粉

做法：

1.干香菇泡发洗净切片，生姜去皮切丝，西红柿去皮切碎，蚕豆剥去外衣备用； 

2.锅烧热，放生姜丝煸炒出香味，然后加香菇一起炒，炒出香味后放入西红柿炒至西红柿出汁，再倒入适量清水煮； 

3.煮开之后放入蚕豆仁，待蚕豆仁煮熟加粉盐和松茸鲜蔬粉（根据自己喜好选择调料），出锅后撒点香菜碎即可。 

小贴士：

1.西红柿顶部划十字放入开水烫一烫，方便去皮； 

2.如果买的蚕豆有点老，需要提前煮熟，做汤的时候可节省时间。

2.鲜豆瓣炒百合

食材：

蚕豆、百合、南瓜、茴香

调料：

粉盐、松茸鲜蔬粉

做法：

1.蚕豆去皮焯水，南瓜去皮切片，茴香切碎备用； 

2.锅中放一点水，水开后放入南瓜炒至变软，然后放入蚕豆翻炒，再放百合翻炒，最后放入适量粉盐和松茸鲜蔬粉调味，加入茴香，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.蚕豆提前焯水可以减少翻炒的时间，因为百合不宜翻炒太久；

2.南瓜最先下锅是因为在这几种食材中最不容易炒熟；

3.不需要太多调料，百合的清甜，南瓜的粉甜就能够满足这道菜的味道了。

3.鲜豆瓣糙糯米糕

食材：

去皮蚕豆仁100克、糙糯米粉200克、温水140克左右

做法：

1.将买回来的蚕豆去皮洗净，锅中放水，水里加点盐，鲜蚕豆仁焯水，大概15秒、沥干水备用；

2.用磨粉机把糙糯米磨成粉，倒入一个大盆里，然后加入蚕豆仁，加140克清水搅拌均匀（喜欢吃咸的可以加一点点盐，喜欢吃甜的可以加椰枣泥或者香蕉泥、甘蔗汁等）少量多次加水，面糊不要太稀，太稀不好成型；

3.把和好的面团放入模具（什么形状都可以）或者用保鲜膜或者用烘焙纸把面团固定一个形状也可以，然后再放冰箱冷冻20分钟，定型后会比较好切；

4.冻好后，拿出来切成厚约1.5厘米的片片，切的时候刀具沾点水容易切；

5.切好的面片放进电饼铛或者炒锅煎至两面黄就可以了（中途需要翻面）。

小贴士：

1.和面时记得少量多次加水，不要调稀了；

2.成品趁热吃口感好，还可按个人喜好搭配甜的、咸的酱料一起食用；

3.切片不用太厚，适中最好。

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【作者简介】

林子：家庭主妇，湖北武汉人，现居广东惠州。热爱生活，对新鲜事物感兴趣，喜欢挑战，乐于分享。于2021年11月1日正式结缘非药而愈，同月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战和志愿者培训班，得到了先生的大力支持，一同开启低脂纯素新生活。希望通过自己的分享让更多有缘人也一起爱上低脂纯素。

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【食谱参考】

文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆