胆，是体内重要的消化器官，别看它平时默默无闻，但当人们三餐不规律，或长期高胆固醇饮食，它就开始强烈“反击”，甚至憋出“石头”，引发一系列健康问题。根据流行病学调查显示，我国国人胆结石的发病率达7%—10%，主要见于40岁以后的成年人，且女性多于男性。近年来，胆囊结石患者呈年轻化趋势，需引起关注。
胆是怎么工作的
胆囊形似一个梨形的中空囊状袋子，为“六腑”之一。历来有“肝胆相照”之说，胆囊就位于身体肝右叶下侧，二者“通力合作”。人们常以为胆汁是由胆囊分泌，然而事实并非如此，胆汁是由肝细胞分泌而来，而胆的生理功能主要是负责贮藏和排泄胆汁。
胆汁进入胆腑后，胆囊开始疯狂吸收胆汁中的水和电解质，让胆汁变成“浓缩”胆汁。一旦有食物经过胃肠道，胆就排空自己的胆汁“库存”，参与消化食物的脂质成分。
胆还有免疫功能。据科学实验，胆囊分泌的粘液蛋白即是免疫球蛋白(IgA)，具有保护肠道粘膜不受(次级胆酸等)侵犯的作用。
猛吃或不吃都会导致胆结石
造成胆囊结石症及相关疾病，主要有以下几方面原因：
长期不吃早餐
不按时进餐，胆汁则在胆囊内贮存时间过长。尤其在早晨空腹时，胆囊内胆汁经过一夜的贮存，使胆汁中的胆固醇饱和度较高，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。
长期高脂饮食
长期大量摄入高脂肪、高热量的食物，体内胆固醇会增加如同沙子一样沉积在胆囊或者胆管内部，易形成“胆结石”。
减肥节食
长期极端低脂肪、低热量进行减肥节食，会减少胆囊收缩，导致胆汁浓度过饱和，易形成结石。
妊娠引起
雌激素会令胆汁中胆汁酸含量减少，降低胆汁溶解胆固醇的能力，且雌孕激素升高会降低胆囊平滑肌肌力，胆囊变大无法排出胆汁，胆汁长时间淤滞，也可引起胆囊结石。
许多人患胆结石却没有症状，而这种无症状胆囊结石就像一枚潜伏在人体内的“定时炸弹”，还有可能慢慢地隐匿发展为胆囊癌，严重时可危及生命。
如何保护胆囊
重视早餐
保持饮食规律，尤其要重视早餐。一份健康的营养早餐应含蛋白质类食物，谷薯类主食、还要搭配水果和蔬菜，最好再加点坚果。现代人生活节奏快，早餐吃得匆促又简单，可补充一些混合营养餐来解决早餐营养摄入不足的问题。混合营养餐浓缩了包括纯植物蛋白、膳食纤维、多种生素和矿物质等14种营养成分，营养丰富，控卡有度，可更好地保护胆囊健康。
拒绝油腻
想保护好胆囊，关键在于“管住嘴”。减少过量油脂的摄入，才能减轻胆囊负担。建议日常烹饪少用动物油脂，使用橄榄油，尤其特级初榨橄榄油最佳。特级初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，研究表明，油酸在降低血液中坏胆固醇浓度的同时，可以提高血液中好胆固醇的比例，对健康有益。
注重调养
要想远离胆囊疾病，日常就要多吃一些利胆、护胆的食物。
丰富的维生素C
维生素C是人体抗氧化的第一道防线，对胆固醇的生成有一定的抑制作用。但人体并不能合成维生素C，《中国居民膳食指南（2022》推荐成人每天蔬菜的摄入量不少于300克，新鲜水果摄入量为200~350克。若日常饮食摄入不足，建议选择天然萃取的维生素C，而非人工合成的维C。来源于针叶樱桃和柑橘提取物的天然维生素C，提供多种活性成分，让维C更易吸收，在人体中抗氧化时间长，无负担，更加安全与健康。
补充茶多酚
茶多酚能与肠道中的胆固醇结合形成不溶物，减少机体对外源性胆固醇的吸收量，更重要的是茶多酚中所含的茶黄素能有效地抑制胆固醇的合成。但如果单凭每天大量饮茶来降胆固醇，效果极其有限。建议选择含茶多酚的营养补充剂，如添加磷脂、黄蜂蜡和维生素E等成分，更能保护有效成分茶黄素不被氧化。
增加膳食纤维
膳食纤维能吸收肠道内的胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，且促进肠道蠕动，增加胆固醇和胆汁酸的排泄，可减少胆结石症的发生。日常饮食中，可多摄入燕麦、果蔬等膳食纤维含量较高的食物。在挑选燕麦时应选择整粒燕麦，可保留完整种子中的全部营养。需要注意的是，《中国居民膳食指南（2022）》中建议成年人每天摄入膳食纤维应达到25g-30g，而国人膳食纤维摄入量普遍少于标准化的50%。当日常饮食难以满足每日所需的膳食纤维时，可选择天然膳食纤维补充剂，助力补充营养缺口。
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