素香藕丸、土豆冰淇淋 | 巧手妈妈告诉你蔬菜丸子好吃的秘决

今天给大家推荐的两道菜，算是我比较满意的作品，之所以满意，不仅仅体现在口味上，更多的是菜谱的内涵。

食材简单常用、操作方便、无需过多调味、成品不用修饰、口感惊艳！她们启发了我更多的美食思路与方法，原来蔬食的可塑性如此强大。

下面再用图文形式和大家分享这两道菜的具体做法，看懂这两个食谱的人一定是最懂我的。

祝大家团团圆圆，幸福美满！

素香藕丸

-食材-

莲藕、青椒、香菇、胡萝卜、玉米粉（两勺）

-调料-

盐、五香粉、松茸鲜蔬粉、亚麻籽粉

-做法-

1.一节藕的三分之一切丁，三分之二切碎，香菇、胡萝卜、青椒切碎备用；

2.三分之二切碎的藕加水打成藕泥浆；

3.把藕泥浆用纱布攥出水，分成藕水和干藕泥两部分；

4.干藕泥用做馅料食材，藕水放入小锅中熬粘稠后也倒入馅料中；

5.放入调味（少许盐、松茸鲜蔬粉、五香粉、亚麻籽粉）再放两勺玉米粉； 

6.馅料食材搅拌均匀，团成小团； 

7.上锅蒸10分钟，出锅后充分晾凉，凉透后口感会更扎实； 

8.可浇上自己喜欢的调味汁（番茄汁等）一起食用。

小贴士：

1.这道菜的主要食材就是藕，一部分切丁可以让丸子有脆感，另一部打成藕泥浆，挤出藕水和干藕泥，无需再加淀粉，也能让藕丸子很扎实；

2.其余食材也可以替换成自己喜欢的，只要把藕的特点掌握了，可以变换出很多口味的藕丸子；

3.出锅后开盖晾凉这一步很重要，凉透的丸子口感会变得更加扎实；

4.可以当做馄饨馅，另放点豆制品做成小饼状，就可以变成素汉堡的夹层了。

糙米土豆冰淇淋

-食材-

 土豆（3个中等大小）

糙米30克、燕麦片8克

生腰果8个左右、开水300ml左右

-调料-

食盐（可选用）、黑胡椒粉、海苔碎、芝麻

-做法-

1.土豆蒸熟碾成泥备用； 

 2.糙米浸泡半天以上，再放水中焯熟；

 3.把焯熟的糙米连同生腰果、燕麦片一同放入破壁机，加开水打成细腻的糙米浆，糙米素奶油就做好了；

 4.取一部分糙米素奶油，混合到土豆泥中搅拌均匀，然后将土豆泥团成球（可借助工具）；

5.剩下的糙米素奶油倒入容器中，摆上土豆泥球，稍加点缀即可。

小贴士：

1.糙米提前泡好后可以减少打成浆的时间；

2.用破壁机打糙米浆需要先把糙米焯熟；

3.本食谱可做咸口也可做甜口，但切记不要过度调味，其最大特点是：即使不放任何调料口感也很惊艳；

4.大家从中学习到了什么？糙米素奶油是否可以做无油纯素芝士呢？大家快尝试吧！你们先掌握了素奶油的基本特点，下次我会分享纯素芝士披萨（素奶油方法的延伸）的做法。

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【作者简介】

耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。

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【食谱参考】

文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆