【每日一谷】

 

莜麦亦称裸燕麦、油麦、铃铛麦。禾谷类作物，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，顶部尤为显著，形状为筒形或纺锤形。

民间常说：“莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。莜麦主要产于山西北部、内蒙古和东北的部分地区。

营养成分

莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，蛋白质含量在谷类产品中最高，脂肪含量极低，且含有人体必需的8种氨基酸。

营养功效

（1）莜麦性寒，有着降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。

（2）莜麦含糖分少蛋白多，是糖尿病患者较好的食品，也是老年人常用的疗效食品。

 

食用宜忌

一般人群均可食用

食用过量容易导致胃肠道不舒，消化不良。

 

食用方法

 

※ 莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，就是“莜面”。

※ 莜麦面的吃法花样非常多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸躼等。

※ 因为产于寒冷地带，面质较硬，莜麦面必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面，再把莜麦面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右）。

※ 莜麦可冷吃也可以热吃。莜麦还可制成饼干、高级点心等食品。

推荐菜——凉拌莜面

     

材料：莜面、茄子、黄瓜、水萝卜、香菜、蒜、盐、醋、酱油

做法：

1.适量莜面面粉，用热水和面，然后将其搓成一个个的小条，用压面机压成细面条，然后上锅蒸15分钟，搓的小是方便蒸熟；

2.将茄子蒸熟捣碎，拌入蒜末、黄瓜丝、水萝卜丝、香菜，辣子炝油，再配以盐汤（醋、酱油、凉开水）制成菜汤；

3.把菜汤与蒸熟的莜面拌起来，清香可口。