【每日一菜】

苦瓜又称凉瓜，是餐桌上常见的蔬菜，果实呈长椭圆形，表皮有许多不整齐的瘤状突起，内藏果实。成熟的苦瓜会开裂，露出鲜红的果实。优质苦瓜瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘，可凉拌或炒食。

  《滇南本草》记载，苦瓜味苦，性寒，人心、肝经，有清热、明目解毒的作用。

【营养成分】

每100克苦瓜，含碳水化合物 4.9g，蛋白质 1g，脂肪 0.1g，膳食纤维 1.4g，维生素A 17μgRE，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.03mg，维生素C 56mg，维生素E 0.85mg，钙 14mg，磷 35mg，钾 256mg，钠 2.5mg，镁 18mg，铁 0.7mg，锌 0.36mg，硒 0.36μg。

【营养功效】

①　苦瓜含有苦瓜苷和苦味素，可健脾开胃，增进食欲；

②　苦瓜含有的生物碱类物质奎宁，有活血、消炎退热、清心明目的功效；

③　苦瓜含有的维生素、矿物质，有助于减肥、降血糖，而其含有的蛋白质、维生素C可提高机体免疫力，增强细胞的抗氧化能力。

④　苦瓜有清热祛暑、清心明目、益气解乏的功效，适合炎热的夏季食用。

【饮食宜忌】

※ 大多数人都适合食用苦瓜，尤其是有心脑血管疾病家族史，以及糖尿病的人，经常食用苦瓜可改善身体状况。

※ 孕妇不宜多吃苦瓜。因为苦瓜含有奎宁，可能会导致流产。

【推荐菜】——炝拌苦瓜

 

原料：苦瓜22.5千克

配料：胡萝卜1.5千克

调料：盐0.25千克、香油0.05千克、葱油0.2千克

制法：

(1)将苦瓜去籽，洗净切块，沸水焯后备用，胡萝卜去皮洗净，切块焯水备用。

(2)将主、配料与调料拌匀装盘即可。