海参又名海鼠、木肉，海产八珍之一。属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而黏滑，肌肉发达，善于收缩，自古就被视为滋补强身的佳品。绝大部分海参都是很短小的，一般10~20 cm 不等，不过，也有一些例外，例如斑锚参、金黄锚参以及灰蛇锚参等的长度都是很长的。梅花参最长可达1.2 m，重12~13 kg，故称“海参之王”。
在中国，海参是一种滋补食品，《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。在《随息居饮食谱》中说：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”而《现代实用中药》写道：“为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”
海参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，还含有其他活性成分如海参素、酸性黏多糖和海参皂苷等，另含18种氨基酸，且不含胆固醇。其中酸性黏多糖防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗死，对脑血栓、心肌梗死恢复期和缺血性心脏病有显著的作用；海参素能抑制多种癌细胞扩散，有提高人体免疫力和抗癌杀菌等作用，抗腐能力强。
食用海参讲究多
海参作为一种纯天然的保健食品，一般人群都能食用，更是手术后病人、产妇、骨折外伤患者、失血过多者、年老体弱者等群体的最佳补品。虽然海参营养丰富，但食用起来也有一些需要注意的事项。
1. 每天食量不宜过大，夏天一天一只80~100头规格的海参即可，秋冬季节量可以稍微大一点。
2 .感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人在患病过程中不宜食用海参，肾功能差者也不可多吃。
3 .过分追求美食化而对海参营养的破坏性烹饪，会导致活性物质大量流失。从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。
4. 避免与醋以及酸性水果同食，因为海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴等酸性水果含有较多的鞣酸，同时食用，会导致蛋白质凝固，难以消化吸收。
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