喝茶到底在喝什么？

管什么茶，本质上就是一片树叶！

如果是中国的茶，那就是一片来自东方的树叶。

你说茶叶很有营养？

嗯，如果你把茶叶吃下去，营养价值大概相当于蔬菜了：

蛋白质含量一般为20~30%，含有多种游离氨基酸占2~4%。

脂肪含量为2~3%，包括磷脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

碳水化合物含量为20~25%，多数是不溶于水的多糖，俗称膳食纤维。

维生素含量丰富，以绿茶为例，100g中，约含有胡萝卜素5800微克。

当然矿物质也很丰富，有30多种，含量约占4~6%，富含钾、钙、钠、镁、铁等等。

等一下先，把茶叶当蔬菜吃，你确定吃得起吗？

好吧，只能泡水喝了

茶汤里有些啥营养呢？

然而就只剩这些了：

蛋白质中，1~2%溶于水的和一些游离氨基酸。

微量脂肪酸。

碳水化合物中4~5%能溶于水的。

些许水溶性维生素，如B族维生素。

也就是说其实喝茶并不是为了营养。

那是为了什么？

除了一般的营养物质以外，茶中还含有许多的非营养成分，主要包括多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质和皂苷等等，它们才是我们喝茶的主要原因。

茶叶中多酚类物质含量一般在18~36%，包括儿茶素、黄铜及黄酮苷、花青素和无色花青素、酚酸等等，其中儿茶素在茶叶中占主导地位，约占茶叶干重的12~24%，是茶叶中多酚类物质的主体成分。茶叶很多保健作用都是由多酚来担当的，比如抗氧化等等。

嘌呤碱类衍生物。包括咖啡碱（咖啡因）、可可碱和茶叶碱，这些生物碱中咖啡碱含量最高，一般在2~4%左右，夏茶比春茶高。主提神醒脑。

香味物质。大部分都是在制作过程中形成的，比如醇、酮、酸、醛、酯类等等。好茶那就是香气扑鼻，不管你是清香还是浓香。这跟酒差不多，其实世界上所有酒的主要成分都是乙醇和水，然而那看似微不足道的、不到1%的香味物质就能决定这瓶酒卖十万还是十块！

除了风味物质外，还有的就是色素。茶叶品质好不好，首先是闻香；其次是看汤色。这一类存在于新鲜茶或者成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色和叶底色泽的主要成分，它们的含量对茶叶品质起着决定性的作用。

这才是我们喝茶的主要原因！

怎么喝呢？

我们知道，如果这片树叶子摘下来，立即采用高温杀青，破坏细胞内的酶，在短时间内阻止茶叶中的酶促反应，使有效成分迅速固定下来，这就是绿茶（不婊）。

如果这片叶子经过发酵，酶促反应充分，茶中茶多酚物质经过酶促氧化聚合和其他一系列转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素，这就是红茶。红茶就是其他颜色的咯。

所以其实喝茶有很多要注意的地方：

• 茶叶含有咖啡因，属于兴奋类的，所以容易失眠的人还是少喝点；

• 咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，消化道溃疡的人还是少喝点；

• 茶叶中含有多酚和鞣酸，能够络合膳食中的矿物质，影响人体对铁和蛋白质的吸收，所以营养状况不好的人少喝点茶，缺铁性贫血的人尤其注意；

• 茶本来就影响蛋白质吸收，所以不要和冷茶，要喝就喝热的；

• 茶多糖能够 抑制脂肪酶的活性，所以胖纸宜多喝绿茶；

• 消化不好、过敏的人可以喝发酵过的红茶。

所以你看明白了吗？