蔬菜选择有讲究

2016-06-30 营养与疾病预防

日常膳食讲究荤素搭配，保障餐餐有蔬菜，但是蔬菜的选择是有讲究的。

选择深色蔬菜：

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，深色蔬菜富含β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，因此建议多摄入深色蔬菜，应占蔬菜总摄入量的一半以上。

选择多种蔬菜：

蔬菜品种很多，不同的蔬菜的营养特点各有千秋，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议挑选和购买蔬菜时，品种要多变换，每天至少达到5种以上。

选着新鲜和应季的蔬菜：

蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。蔬菜最好当天购买当天吃，不要过长时间储存。

腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜：

腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物。但是在制作过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。从营养角度，已经不属于蔬菜类别。因此，腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入。

食用这些蔬菜时，要减少主食量：

土豆、鱼头、山药、南瓜、百合、藕等蔬菜的碳水化合物含量很高，相比其他蔬菜提供的能量较高。因此，在食用这些蔬菜时，要特别注意减少主食量。

小贴士：

深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、荠菜、西洋菜等。

红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒。

紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜。