哪种水果是真正的Vc之王？

原创 2016-08-29 李爽 范志红 范志红_原创营养信息

哪种

水果是真正的Vc之王？

眼看

中秋将至，人们又进入了一年一度的水果盛宴。应季的新鲜水果热闹登场，而其中最宝贵的，大概就是脆嫩甜美的鲜枣了。

枣在我国作为滋补食品食用，说得上历史悠久。不过，在讨论枣的好处之前，我们先来弄清楚枣是什么东西，它从哪里来，是哪个归属。

（图片来源：中国植物图像库，拍摄人：张志峰，拍摄于宁夏回族自治区）

中国的枣，是枣属植物的果实，而枣属是鼠李科（Rhamnaceae）中的一个属。

据“中国植物物种信息数据库”介绍，

我们日常食用的枣，系鼠李科枣属植物枣Ziziphus jujube Mill.var. inermis(Bunge) Rehd. 的果实，生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原，产地遍布国内各地。本种原产我国，现在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。中国是枣的主要生产国，属于纯真国货。它和进口产品伊拉克枣、椰枣等根本不是一种东西。

就这种中国枣来说，也可以按不同分类标准来划分：

分类方法一：地域

以秦岭淮河为界，划分为北枣和南枣。北枣含糖量高，往往做成干枣食用；南枣含糖量低，常常用来制作蜜枣。

分类方法二：果实个头大小

按果实的个头大小划分，分为大枣(如骏枣、灵宝大枣、新疆和田大枣等）和小枣（如金丝小枣、无核枣、密云小枣等）。

分类方法三：果实形状

按果实形状划分。果实较大、长圆形或长柱形的属于“长枣”类，如山东的马牙枣、躺枣，山西的骏枣一级浙江的义务大枣等；果实较大，圆形或近圆形的属于“圆枣”类，如山东的圆铃枣，河北的婆枣，以及河南的灵宝大枣等；果实较小，椭圆形或圆形的属于“小枣”类，如山东、河北的金丝小枣、无核枣、玉田小枣等。

此外还要明白的是，所谓补营养，是说鲜枣还是干枣？

鲜枣

就是那种脆甜有水分的枣，比如9月份上市的冬枣、马牙枣等鲜食品种就是鲜枣，皮的颜色是绿色到枣红色。

干枣

把鲜枣用各种方式去除水分，枣的表皮皱缩，糖分浓缩，肉质变得有韧性和粘性，这就是干枣了。

传统所说具有滋补作用的枣，能入药的枣，都是说经过干燥的枣（后面另有文章讨论干枣的营养价值），而不是鲜枣。

虽然鲜枣不算补品，不算药材，却是一种美味的水果，含糖量几乎是所有水果之冠，可高达25%以上。而且我还要送它一个桂冠——

维生素C的无冕之王

说到维生素C之王，

人们所听说的都是猕猴桃（或它的英文译名“奇异果”）。

其实，和鲜枣比起来，

猕猴桃的维生素C含量必须屈居第二。国人一向有贬土尊洋的倾向，之所以猕猴桃闻名遐迩，只不过是因为它曾经漂洋过海镀过金，有新西兰人力捧的缘故。鲜枣虽然和猕猴桃一样原产中国，却无缘出国留洋，当有养在“深闺人未识”的幽怨。

按照我国专家的测定，

每100克鲜枣中的维生素C含量可达200-500毫克，高于猕猴桃60-250毫克的含量，其中的钾、铁等元素的含量也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鲜枣，即可满足人体一天的维生素C供应。无论是北方的苹果梨桃杏，还是南方的橘子香蕉芒果，或是甜美的葡萄菠萝荔枝，和鲜枣相比，早被甩出了几条街，根本不是一个数量级。

不过，鲜枣的好处还不仅仅限于这些

其中具有抗氧化作用的类黄酮含量十分丰富，包括芦笋中引以为傲的芦丁这种预防癌症成分，还有熊果酸、齐墩果酮酸等能够改善脂质代谢和提高免疫力作用的皂甙类物质，环腺苷酸等能量增强物质，以及具有抗衰老和抑肿瘤作用的多糖类物质。

可惜的是，

鲜枣供应时间太短，人们主要靠干枣来供应其中的健康成分，但维生素C在干枣中的含量却会大幅度下降。所以，趁着鲜枣上市的季节，每天适当吃一把，对健康颇有益处。

维生素C的好处是尽人皆知的。

那些经常食用不新鲜蔬菜、暴腌菜和加工肉制品的人，食物中形成致癌物亚硝胺的危险较大，如果能经常吃高维生素C的食物，能预防亚硝酸盐在胃里合成致癌物亚硝胺。

特别是那些患有缺铁性贫血的人，每餐用餐时配合几粒富含Vc的鲜枣，有利于非血红素铁的吸收，对贫血的康复是有好处的。由于维生素C为胶原蛋白的合成所必需，每天吃几粒鲜枣对皮肤的健康也有好处。

 只是

鲜枣虽然甜美，却也不能任性多吃，每天以吃一两把为好。

首先

枣皮坚硬，胃肠功能较弱的人吃多了之后可能引起腹胀不适。

其次

鲜枣含糖量太高，热量也必然很高，有“木本粮食”的称号。

所谓粮食，就是碳水化合物很高的食物。

所以

吃了一把枣之后，应当适当减少几口主食，避免热量摄入过多引起肥胖。糖尿病人更应注意这一点，保证每日碳水化合物数量不会突破限制。

（作者：李爽，范志红）

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

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【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

（图片来源：中国植物图像库和堆糖网）