需要控血糖的人，能吃这些食物吗？

原创 2016-09-02 范志红 范志红_原创营养信息

需要控血糖的人，

能吃这些食物吗？

问题1

糯米是粗粮吗？糖尿病者可以吃糯米酿的甜酒酿吗？我查了《中国食物成份表》，糯米的升糖指数是87，甜酒酿也会很高吗？

回复

市售糯米都是精白米，不属于粗粮。糯米的血糖反应超级高，不论做成糯米饭、糯米糕，血糖指数都超过普通大米饭。

甜酒酿的血糖指数没有测定数据，但我们测过它的体外淀粉消化速度，非常非常非常快。因为糯米经过微生物的消化之后，淀粉很大比例变成了糖分，比米饭的消化速度快，从理论上来说，升高餐后血糖的速度也更快，所以糖尿病人还是不吃为好。

（图片来源：百度图片）

问题2

葡萄干含糖很高，糖尿病可以吃醋泡葡萄干吗？

回复

可以吃。葡萄干本来就没有白糖升血糖的速度快，虽然糖分很高，但消化速度比较慢，实际上它的血糖指数只有56（新疆葡萄干），比白馒头白面包（88）低很多。

醋有降低血糖反应的效果。用醋来浸泡，可以进一步延缓消化速度，糖尿病人少量吃是不必担心的。只是要注意，吃了葡萄干，就要减少几口米饭作为弥补了。

（图片来源：百度图片）

问题3

豆汁豆浆这些血糖高的人适合多喝吗？豆渣可以吃吗？会不会含淀粉引起血糖升高呢？

回复

豆汁、豆浆，都是血糖高的人适合用的。它们所含快消化的糖分微乎其微。

豆汁是绿豆去掉淀粉之后的渣子发酵制成的。绿豆本来血糖指数很低，去掉淀粉之后主要是蛋白质和膳食纤维，升血糖的能力就更低了。

豆浆是黄豆制成的，黄豆中可消化的淀粉和糖含量很低，蛋白质、膳食纤维和抗营养因子却很多，它的血糖指数只有17，根本无需担心血糖上升问题。

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

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