宁可剩鱼剩肉,也别剩菜!剩菜中危害最大的就是剩的蔬菜,因为被细菌“污染”的蔬菜会使蔬菜中的亚硝酸盐含量升高。亚硝酸盐有很高的毒性,急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌的风险。
剩菜冷藏时间不要超过24小时。短时间的存放,亚硝酸盐可能达不到中毒的水平,但是随着时间的延长,亚硝酸盐的含量也就会逐渐升高。
【处理小妙招】
起锅时,如发现当餐吃不完,最好及时分装入保鲜盒,凉后放入冰箱冷藏;如未及时分装,剩余的蔬菜放入冰箱冷藏室最上层冷藏,并及时食用,减少冷藏时间。按照以上处理方法的剩菜仅仅是在冰箱放一夜,亚硝酸盐水平还不到引起食物中毒的程度。
剩鱼、剩肉最让人担心的是它们“养活”的细菌。鱼、肉类蛋白质含量丰富,是细菌微生物的“心头之爱”,所以剩鱼、剩肉容易导致细菌微生物大量繁殖,其中可能存在致病菌和产毒真菌,严重危害身体健康。
“剩鱼”细菌含量更高,原因是鱼体内本身就带菌,烹饪时保证味道鲜美可能未完全杀死,再加上用蘸有唾液的筷子给鱼“翻身”的食用习惯,使剩鱼上蘸有更多细菌。
【处理小妙招】
如果是剩的鱼,最好冷藏前先进行回锅加热灭菌,然后再密封进行冷藏,尽量减少微生物的繁殖,储存时间不要过长;剩的肉也要进行密封冷藏,如果一次做了大量的肉,最好先把当餐吃不了的部分密封冷藏。剩鱼、肉冷藏都需放在冰箱冷藏室最上层,并且重新加热时温度要超过100℃,充分加热食物,这样的鱼、肉放到第二餐吃才没有问题。
豆制品与上述两类食物类相比,更容易腐败,微生物繁殖的问题更加严重,建议在冰箱里冷藏时间最好不要超过12小时。
【处理小妙招】
豆腐在未烹饪之前,将一天内不吃的部分直接放入冷冻室,制成口感、营养都不错的冻豆腐。剩的豆制品再次食用前,一定要多加热几分钟,使其中的细菌微生物彻底灭活。
加热时豆制品中富含的蛋白质、钙和镁不会被破坏,不用担心过分加热对其营养价值的影响。
提 示
无论是哪一类食物,在室温下放的时间越长,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。因此,还是现做现吃最好。
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