剩菜怎么办？

蔬菜

宁可剩鱼剩肉，也别剩菜！剩菜中危害最大的就是剩的蔬菜，因为被细菌“污染”的蔬菜会使蔬菜中的亚硝酸盐含量升高。亚硝酸盐有很高的毒性，急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌的风险。

剩菜冷藏时间不要超过24小时。短时间的存放，亚硝酸盐可能达不到中毒的水平，但是随着时间的延长，亚硝酸盐的含量也就会逐渐升高。

【处理小妙招】

起锅时，如发现当餐吃不完，最好及时分装入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏；如未及时分装，剩余的蔬菜放入冰箱冷藏室最上层冷藏，并及时食用，减少冷藏时间。按照以上处理方法的剩菜仅仅是在冰箱放一夜，亚硝酸盐水平还不到引起食物中毒的程度。

鱼、肉类

剩鱼、剩肉最让人担心的是它们“养活”的细菌。鱼、肉类蛋白质含量丰富，是细菌微生物的“心头之爱”，所以剩鱼、剩肉容易导致细菌微生物大量繁殖，其中可能存在致病菌和产毒真菌，严重危害身体健康。

“剩鱼”细菌含量更高，原因是鱼体内本身就带菌，烹饪时保证味道鲜美可能未完全杀死，再加上用蘸有唾液的筷子给鱼“翻身”的食用习惯，使剩鱼上蘸有更多细菌。

【处理小妙招】

如果是剩的鱼，最好冷藏前先进行回锅加热灭菌，然后再密封进行冷藏，尽量减少微生物的繁殖，储存时间不要过长；剩的肉也要进行密封冷藏，如果一次做了大量的肉，最好先把当餐吃不了的部分密封冷藏。剩鱼、肉冷藏都需放在冰箱冷藏室最上层，并且重新加热时温度要超过100℃，充分加热食物，这样的鱼、肉放到第二餐吃才没有问题。

豆制品

豆制品与上述两类食物类相比，更容易腐败，微生物繁殖的问题更加严重，建议在冰箱里冷藏时间最好不要超过12小时。

【处理小妙招】

豆腐在未烹饪之前，将一天内不吃的部分直接放入冷冻室，制成口感、营养都不错的冻豆腐。剩的豆制品再次食用前，一定要多加热几分钟，使其中的细菌微生物彻底灭活。

加热时豆制品中富含的蛋白质、钙和镁不会被破坏，不用担心过分加热对其营养价值的影响。

提  示

无论是哪一类食物，在室温下放的时间越长，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。因此，还是现做现吃最好。