来源:红餐网(ygcywzz)
9月14日,由红餐网主办,刻度信息、柴伙邦、陕菜网协办的2016餐饮财富智慧分享会在西安举行。
喜家德虾仁水饺副总经理高建峰在分享会中,就喜家德虾仁水饺如何成为品牌?为什么要做品牌?品牌是什么做了演讲。
以下是他的演讲实录:
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喜家德虾仁水饺副总经理高建峰
喜家德虾仁水饺就是卖饺子的,也只做了五款饺子,在东三省就是东北地区有已经有了广泛的知名度。
喜家德虾仁水饺在水饺行业、中国餐饮单品业上,可以称之为名列前茅。但还只是个做饺子的。其实,在做水饺之前,我们也是搞餐饮的,创始人高德福先生做了20多年的餐饮。
今天我讲的是喜家德虾仁水饺如何成为品牌?为什么要做品牌?喜家德眼中的品牌是什么?
像丰田汽车几十万,它的对比是雷克萨斯,同一个厂家换一个标就可以达到上百万。普通小笼包5块钱一屉,而鼎泰丰的就可以卖到100元。什么是品牌呢?
喜家德也不知道什么是品牌,但是喜家德知道,品牌是拥有更强的市场议价权。所以,我想从品牌如何拥有更强的市场议价权讲起。
大家都知道,很多人都追求过买PRADA或者买爱马仕,同样是奢侈品它们却大不一样。从数据上看,PRADA是追求数量,打折促销相对频繁,2016年上半年营业额就在下滑。
爱马仕一直保持每年适度涨价,今年在奢侈品业绩普遍下滑的情况下,爱马仕在2016年上半年的营业额还能保持小幅度上升,这很了不起。我相信品牌是有控制价格的话语权的。
这些年,餐饮业包括麦当劳、肯德基前些年疯狂打了15元的套餐,人气非常旺,但是财报却在下滑。必胜客现在做喝两杯饮品给一个披萨的活动,这是一个降价的趋势。
还有吉野家,我印象中十几年前就吃吉野家,那时候吃是奢侈品。我印象很深,我第一次吃的时候是18块钱一碗牛肉饭,而现在过了20年了,它的米饭没有涨价,而且在一些城市套餐才18块钱。不但没有涨价而且还在降价,这都是他们营销的手段。
还有一直涨价不做促销的品牌,像西贝家的产品,出来的80%的人都会说一句话:真贵啊。但是它不但没有降价还一直在涨价,一个大骨头卖到几十块、一百多块。陕西的凉皮在六块、八块,西贝那里来一个西北凉皮29块,有信心涨价,其实背后最大的力量就是品牌。
还有一个巴奴火锅也是不降价,而且排队的现象越来越大。我们对它这个品牌到现场去学习过,从下午的三点钟到晚上的11点半都在排队,我走了它12个店全是这样。他们的一盘毛肚从28块钱涨到62块钱了,据说还要涨价,不但没有减少人,而且排队的人越来越多。就是品牌的力量。
喜家德从经营初期,20个四块钱,到今天的15个饺子二三十块钱,一直也没有降过价。
喜家德眼中的品牌就是不促销、不打折、年年涨价。
这15年的时间我们一直都是这么做的,喜家德从创业初期到现在,没有打过折也没有促销,也不降价,谁去都是一个价。我们也没有推出什么活动,我们是一个土八路,没有现代化的东西,但我们确实也知道互联网能够给我们带来什么。
我们觉得微信挺好,现在我们的微信粉丝做到十万加,但是我们没有靠过微信支付、促销赠券活动,就是靠了家里的几个文章。
我们会说最近有什么想法、有什么动作,我们每天进店的顾客超过了15万到20万人。如果我们想超过10万+很简单,当天的粉丝就能超过10万+,但是我们从来不做这样的东西。
我们只是把文章和做的事说出去,实实在在,踏踏实实的,让大家知道饺子是这么做的,今天的饺子是这样,未来的饺子也是这样,走向世界的时候还是这样。喜家德敢讲这句话,不是骄傲,就是想告诉大家:你只有做到了品牌,可能你才敢这么说话。
涨价不是你想涨就能涨,一定是有道理的,包括六大关键因素。
如果做餐饮的连品质都不能保证,做什么都会很难。要有过硬的研发团队,有好食材、高标准。品牌对我们就是生命一样,食材才是最高的标准,我们领顾客到我们的生产基地选材,世界上土豆最好的是荷兰,荷兰的土豆已经播种到黑龙江克山,我们去到那儿一看果然是土豆基地,选材的确很苛刻,很多土豆基地都到克山取土豆种子育苗。
只要是产品质量不过关,我说骂就骂,因为这个东西不能糊弄,客户受损失这辈子都拿不回来。包括挑土豆都是有要求的,我们家的土豆是低于二两半的不要,长度少于7厘米的不要,一定要是椭圆形长条的,土豆上还不能有疤。
我们有的食材是不讲价的,比如这个土豆是两块钱,我给你两块二,你必须保证满足我的条件。所以很多供应商愿意给我们货,但是很难受。这是食材的选择上。我们家的虾三鲜水饺,这一款明星产品每天畅销几万盘,如果把一款好吃的东西做精了,就足够打天下了。
选址要走高端,以前我们是什么店都做,但这个全是买来的教训。我们在选址上花了上千万来买教训,如果你告诉模仿者,能像我们一样在哈尔滨赔500万还坚持了五年,你一定能成。
我们的装修成本从一平米1000元到现在的1500到3000元,我们在2002年创办品牌的时候,就选用高品质的材料,所有洁具都是TOTO品牌的。
我们品牌发源在东北,东北人的特点是豪爽,嗓门大,而且表情丰富,以后我们更多的想说东北话,到那个时候大家一提这个话就知道是谁了,这个可能也算是一个品牌的定位。
这是最基本的,做餐饮什么都可以不顾,但是味道和卫生,这两个做不到一定是不行的。我们家看卫生有两点,一是门,二是卫生间。
我们进店检查的时候不问这不好,那不好,就拿白毛巾一擦就知道,不说那么多。所以时间长了就形成规律也就好了,这些东西绝对是贵在坚持。
我们现在虽然说的很好,但是全国420家店也有不好的,但最起码比不说的要管的好一点点。我们做了明挡厨房,让你看着放心。
因为带馅儿的东西很多人有心理障碍,吃起来很难受,只有他看着你包才吃得放心。所以我家的水饺敢喊,建议你吃饺子别蘸料,吃到食材的本味感觉是不是新鲜。
比如选址不知道这个地方好不好,做一个就知道,好了就总结出经验,吃亏上当了也总结经验,这方面的损失也很大,很多都是拿钱买回来的实战经验。
今天给大家分享这些东西,一点都没有保留,大家做餐饮如果做好这六条,我不相信你做不成。
我们的创始人高德福先生15年每天都要干一件惊人的事,那就是每天都要尝馅,哪个人能做到?你做没做到天天尝你的产品?你是不是天天爱你的孩子,真正的感受一下它是不是在长大?我相信这个就是情怀。
能走到今天还有两个支撑点。
一是人才战略。
为什么将近7000个员工跟着我们一起做?为什么我们赔了500多万,员工都不离开?那个时候员工也不知道老板是谁,但他们知道即使每天不赚钱,每个月15号都会有人来送钱发工资,这给了员工留下来的信心。
因为我们积累了这么多的情感和情怀,让所有员工找到发展的机会。因为我们喜家德的经营哲学里面最重要的一点就是帮助伙伴成长,让创造价值的人发展。
我们的品牌创始人高德福今年42岁还有将近30年的时间工作,他说我在退休的那一年,争取帮100个人赚到一年达到一千万。所以很多人每天都说领导你帮我吧,都想去找他。相信这样的企业应该是有前瞻性的。
今年我们还建了喜家德水饺大学,这才是真正培养人才的基地,想让水饺这一中餐品类在世界上有一席之地,一定要有胸怀,帮助所有做水饺的人教会他们如何包饺子,如何做的更好,在世界的舞台上有更好的水饺,这是我们想做的。
二是组织变革。
我们建立了平台,这里不是领导说了算,是平台说了算。现在喜家德有七大平台,让大家各自有各自的分工,这个平台以后也是我们家在同行业当中一个创举。
为什么说喜家德能成为品牌?通过这六大要素和两个支撑点,就能成就品牌,达成梦想。
涨价绝对不是无故的抬价,它象征企业综合实力的崛起,是重新洗牌顾客群最有效的方式,通过涨价找到你真正的客群。
后记:演讲的最后,红餐网获悉目前喜家德虾仁水饺在全国已经突破了420家门店,相信这个数字将会继续提升。
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