食物保鲜妙招

对于忙碌的上班族来说，去超市采购家中一周所需的食材是周末的必修课。可是，这些被储存在冰箱里的食物，等到吃的时候，却常常发现原本新鲜的蔬菜、水果不是蔫了就是坏了；放在冷冻室的“小鲜肉”也变成了干巴巴的“老腊肉”，吃起来鲜味荡然无存。那么，该怎样才能留住食材的“新鲜”呢？

为什么食物会变质？

想要让食物保鲜时间延长，我们首先要了解食物在储存中为什么会变质？我们大家都知道，不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味的品质，而且营养价值也会下降，有的甚至还会产生毒素危害人体健康。引起食物变质的最主要原因就是微生物。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售，甚至在我们使用中都极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会快速地生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要，此时食物中的蛋白质被分解成分子质量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，就会产生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。引起食物变质的第二个原因就是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。引起食物变质的第三个原因是食物的化学反应。油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，比如油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而容易氧化，使食品哈败、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，使食物的营养价值降低。

怎样才能让食物保鲜期延长呢？

1．低温

低温可以降低部分微生物的生长速度，而且可以抑制酶的活性。所以将食物存放在冰箱里是一种非常有效的保鲜方法，但是微生物生长的温度范围较广，已知的微生物在－12~100 ℃均有可能生长。所以，低温的作用主要是抑菌，如果食品中已经污染了病原微生物，则仍有传播疾病的可能，因为处于低温条件下的大多数微生物，虽然代谢活力降低，生长繁殖停滞，但仍维持存活状态，一旦遇到适合的生活环境就可生长繁殖，所以在冷藏食物的全过程中，仍要注意卫生，防止染菌。

2. 真空

真空状态下，为什么食物保鲜时间能延长呢？首先，真空环境，微生物很难生存，实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降；氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖；其次，真空状态下，容器内的氧气大大减少，各种化学反应也无法完成，可有效防止食物氧化，使食物风味、营养不变，可以存放更长的时间。

Tips

冰箱存储有技巧

　　一要生熟分开，上下有别。

　　二要区分位置，差别待遇。

　　鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时最易坏，最好放在零度冷藏保鲜盒里。如冰箱没这个功能，就应装在真空保鲜盒里，放在冷藏室最下面靠里处。

　　三要留有空间，放七成满。