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据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。
清明蔗来源于民间“清明蔗，毒过蛇”的说法。清明蔗意指发霉的甘蔗，由于春季是甘蔗霉变的高发期，发生霉变的甘蔗，会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。所以民间特意以”清明蔗，毒过蛇“之说来警示人们。
“红心”“黑斑”表示甘蔗已变质
甘蔗水分多，天气热了，吃一些能解渴。不过，前两天，有同事在一家水果店买水果时，老板却说：“那堆甘蔗节头的地方有点坏了，你要买的话，我把坏掉的切掉，另外再切一根，补几段给你。”
看着老板蛮热情，同事买了一些甘蔗回家，本想坏掉的地方已经切除了，可结果还是发现甘蔗中间有红心、空心情况。
“红心甘蔗不能吃，这属于甘蔗变质后的状态，还有霉变的甘蔗，有的会出现黑斑，往往是天气热了之后，甘蔗没有储存好，之后产生细菌。”专家说，很多人认为甘蔗砍断之后，去掉霉变部分就没事了，实际上，甘蔗水分多，细菌滋生快，光用肉眼根本看不出来。
至于“霉变甘蔗含有3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经”的说法，专家说，这个暂时还不能断定，但是变质甘蔗不能食用是有道理的，尤其是肠胃不好、体质不佳的人群。
小摊上买的甘蔗汁要少喝
提及甘蔗变质，专家建议，大家最好不要去小摊上买甘蔗汁喝。“因为榨汁后你就很难分辨出甘蔗好坏，最多依靠闻气味，看有没有酸味。如果整根甘蔗拿来，削皮之后就好吃了，而甘蔗榨汁只会徒增一道人为污染工序，让部分细菌、霉菌有机可乘。”
一根好甘蔗要怎么选？
有专业果农介绍，首先，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
还有选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。另外，要看甘蔗直不直，弯来弯去的甘蔗可能有虫口，因此要挑选相对直的甘蔗。
专家提醒，清明后，气温升高，细菌容易滋生繁衍，大家要谨防水果变质，特别是一些老年朋友，千万不要为了节俭，舍不得扔掉已经腐败的水果。
来源呢：E滁州网
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