烙馍既不一样于北方的单饼,也不一样于许多当地都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食,已有着2000多年的前史了。相传楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的戎行纪律严明而深受徐州老百姓的拥护。为了能让行军途中刘邦的戎行吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智,发明晰一种既简捷快速又方便实惠的面食--烙馍。假如再炒上一盘辣椒炒鸡蛋,煎上一锅辣椒疙瘩,用烙馍卷着吃,更是妙趣横生。
前次朋友来我家玩的时候就做了一盘烙饼给她吃,直呼太好吃,还赖在我家不走,非要我再做给她吃!
我是北方人,生活中少不了各种主食,饺子、面条、烙饼这类的主食简直每顿饭都会吃,尤其是烙饼更是简直顿顿都吃,所以对于烙饼我总结出一套从和面到制造再到老练的办法,今日拿来共享给大家,期望大家能够喜爱,好了话不多说上菜谱。
原料:面粉(富强粉)鸡油(鸡肥肉炼出的黄油)色拉油
调料:盐
第一步:和面 取一斤面粉放进盆里,加10克色拉油,用350克30度温水和成软硬适中的面团然后在盆里用摔面的办法让面的外表润滑,最终外表刷一层油用保鲜纸盖住放在常温下醒发半小时(和面时参加少量油和出的烙饼面愈加的润泽,然后烙出的饼会添加酥脆感,温水和面能够坚持饼的松软不至于那么的硬和干)
第二步:案板上撒薄面,取一块烙饼面放在案板上揉圆,用擀面杖擀成圆形大片,接着在外表刷一层油,撒一层面撒一层盐,然后将鸡油的小块儿放在油德外表均匀分布,最终从圆形面饼中心划开一条口儿,顺着口儿卷起来(卷的时候边抻边卷层次会更多)包住按扁擀成圆形,电饼铛上下火开到180度刷油,将面饼放进电饼铛里烙成双面金黄色后拿出,切之前记住在案板上摔几下让饼的层次分明,这么做烙饼的口感也会愈加的好。
烙饼还能够炒着吃:
1、把剩烙饼切成丝,备用。2、把姜和葱切成丝,备用。3 、把蒜切成末,备用。4、把洋白菜切成丝,备用。5、炒锅放油(最佳多些),加热。6、油热后,先放姜丝,炸出香味;再放葱丝和蒜末,炸去水分;再放洋白菜煎炒,使一切菜丝都沾上油。7、放进烙饼丝,翻炒。8、烙饼丝变热变软时,参加酱油和少量醋,一起捻小火(避免糊锅),持续翻炒。9、烙饼丝上色后,点上几滴香油,然后出锅。留意:由于酱油是咸的,饼内也有盐,炒饼时可不再放盐。
烩 饼
老北京的烩饼也是一绝。不光小街小巷的饭店饭铺有卖,各家各户也都会把剩饼做成烩饼,吃剩如新。
烩饼与炒饼的不一样,首要表如今烩饼有汤,炒饼没汤。所以做烩饼,实际是在调汤。烩饼的汤好,烩出的饼就好吃。以素烩饼的精品做法为例,做法如下:
预备工作:1、木耳用清水泡发,洗净,摘去硬蒂,撕成小朵。2、香菇用清水泡发,洗净,切丝。3、胡萝卜洗净去皮,切片。4、柿子椒洗净,去籽,掰成小块。5、西红柿洗净切成小块。6、豆腐干切丝。7、白菜洗净切块。8、鸡蛋磕入碗中,打散。炒锅里加油,烧热后倒入鸡蛋液用铲子搅散,炒熟后盛出备用。9、烙饼切成一指宽的条,也能够切成菱形块。
一切原材料都预备停当,就能够架锅开烩了。1、将锅中的油烧热,先放入葱花煸炒出香味,然后顺次放入西红柿、胡萝卜、木耳、香菇、豆腐干、柿子椒翻炒。2、向锅中参加清水,水要没过蔬菜最少2指节,盖上锅盖,改大火将汤烧开。3、烧开后放入白菜和炒好的鸡蛋,参加酱油和盐调味,翻拌均匀。4、白菜塌秧后,参加烙饼丝(或菱形块儿),翻拌均匀。5、煮1至2分钟,让汤汁彻底渗透到烙饼中,即可关火出锅。
假如家中有现成的炖羊肉或炖牛肉,就太好了。把羊肉及羊肉汤(或牛肉及牛肉汤)烧开,放进烙饼丝和蔬菜略煮,出锅前再进香菜和胡椒粉,则羊肉烩饼或牛肉烩饼便功德圆满。
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