雷金龙将刚煮好饺子盛盘
新疆晨报讯 （文/图 记者 余梦凡） 9月12日中午14时，乌鲁木齐市天山路，车辆匆匆驶过，行人步履匆匆。临近建国路的一侧，有一家名为“东北大馅饺子”的老店。若不仔细留意，招牌下方那行“原老字号政府门口十五年老店”，还真不起眼。
政府门口起家 以前常有人打听“领导爱吃啥馅”
“18年啦，不是15年。这个店从政府旁边搬过来已经三年，招牌最下面的小字是刚搬过来的时候写的。”50岁的雷金龙边包着饺子边说。
沿着现在的店址往西走，从天山路出去后往左拐，就是饺子馆搬家前的地址——自治区人民政府旁。1999年，雷金龙和妻子马云珍在这里接手了一家饺子馆。
开在政府附近的那些年，常有顾客好奇地向老雷打听“会不会有政府领导光顾？领导爱吃啥馅的饺子？”
“曾来我这吃饺子的领导里，最高级别的是副省级领导。有位领导爱吃羊肉胡萝卜，每次来都点羊肉胡萝卜馅的饺子，一点架子都没有，客气得很，还问过我‘最近生意咋样？’”雷金龙回忆：“还有一些领导秘书和司机也来吃过饺子。有的喜欢吃白菜馅的，有的喜欢吃茴香馅的。大多时候，他们都会错开饭点。”
开店守则：实诚做人 一视同仁
老板娘马云珍
“20个羊肉芹菜（饺子）。”“阿姨，这会儿人多，你的饭得等个20多分钟才能做好。”“哦，那我改天再过来吧。”马云珍向老人说了“再见”，继续低头忙活着包饺子。
这18年来，店里有一个固定的营业时间表：中午1点半至晚上10点半。由于开门迎客时间正好赶上午餐高峰，再加上饺子现调馅现包，店家每天中午有1个半小时都很忙碌。
有些餐厅为了留住客人，会“虚晃”等餐时间，把20分钟说成“5分钟就好”；明明还没下锅的饭，被说成是“马上出锅”。“东北大馅饺子”店就不这样，无论是耄耋老人，还是午休学生，都会被实打实告知“前面还有好几个人的饺子还没下”、“这会儿人多，得等”。
来店里的老年人喜欢白菜肉饺子，年轻人都偏爱鸡肉虾仁饺子。24岁的顾青是店里的常客，在她看来，7毛钱一个的鸡肉虾仁饺子，算是同类饺子中的良心价，这也是她常来光顾的原因。
为什么定价略低于其他饺子馆？“来店里吃饭的有很多附近上班的小姑娘，有的工资才两千多块一个月。价格高，娃娃们承受不了呀。”马云珍说，“饺子是个大众饭，无论是什么职业的顾客，都能消费得起。”
老板的轴脾气：在我店里不文明请出去
这家店的面积不大，老板的脾气却不小，老顾客时常劝老雷“不要这么轴，会影响生意的”。但老雷坚持自己的原则，这种“轴”，表现在很多方面。
他去肉店买肉，选好的肉要亲自动手处理，有的肉店嫌他事儿多，他干脆再也不去那家店。顾客在午高峰等位时找他，劝他不要等客人来了再调馅儿，提前调好各种口味的饺子馅儿放在冰箱，可以省不少时间。他偏不，一个劲儿地强调：“馅儿里的菜水分多，放到下午容易变味，要做就做新鲜的。”
别以为在店里消费了就能为所欲为。有的男顾客饮酒后撩起衣服露出肚皮，有的言辞不文明，老雷看到、听到后毫不留情去制止：“这是公共场合，还有小孩子，你这样像什么样？”
一位在店里吃饭的顾客告诉新疆晨报记者，曾经和老雷也呛过几句：“回家想想，这种有啥就说啥的人，总比那种‘闷葫芦’强多了，所以我又来啦。”
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