这是前几年很有名的一个案件。
为继承爷爷家60平方米的房子，90后少年潘某在送给奶奶的饮料里，注射了大量的亚硝酸钠（俗称工业盐），欲毒死老人。而老人喝完一盒毒饮料后，出现腹泻、呕吐，就将剩余饮料退回给潘某。
之后，潘某的家人在不知饮料有毒的情况下，丢弃了剩余的毒饮料。阴差阳错，这批毒饮料被废品收购站某对夫妇的5岁儿子意外喝掉，导致这名男童中毒死亡。
2015年6月，法院以故意杀人罪、过失致人死亡罪判处潘某有期徒刑15年，剥夺政治权利1年。
上述案件里，投毒使用的亚硝酸钠，是亚硝酸盐的一种。
“亚硝酸盐”这种盐，我们天天都在吃，所以更应该对它有个全面认识。
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亚硝酸盐（NIT）是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，包括亚硝酸钠（NaNO2）和亚硝酸钾（KNO2），主要指亚硝酸钠。
它的外观与味道都与食盐类似，呈白色至淡黄色粉末或颗粒，易溶于水，味微咸，广泛用于工业、建筑业，食品加工业中也允许作为食品添加剂限量使用。
亚硝酸盐：是毒也是药
毒 我们先吓唬一下自己
这是因为，大剂量的亚硝酸盐会阻断人体内的血红细胞运输氧气，引起组织缺氧。中毒者会产生头痛、头晕以及口唇、指甲和全身皮肤青紫等症状，严重者会意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭直至死亡。
事实上，每年都有因超量食用亚硝酸盐导致中毒，甚至死亡的案例。
■ 除了引起急性中毒，还有慢性危害。
，从而引发肿瘤、畸变。在胃部等酸性环境中，亚硝酸盐和人体内的一些蛋白质发生作用，产生亚硝胺——这种物质累积到致癌量之后，可能引发食管癌、肠癌、胃癌等肿瘤。此外，亚硝胺物质还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
药 我们再安慰一下自己
虽然听着如此吓人，但人体依然需要亚硝酸盐。
我们分泌的唾液里就存在亚硝酸盐，它可以帮助防止口腔及肠道致病菌的感染。
人体还会把硝酸盐转化为亚硝酸盐再转变成一氧化氮，用于扩张血管。
我们体内的亚硝酸盐，大部分会通过代谢排出体外。
同时，亚硝酸盐还是急救药物之一，可以用于抢救重度氰化物中毒。
总之，亚硝酸盐是毒也是药，关键看运用。
只要不过量，我们是可以和亚硝酸盐和平共处的。
这种物质你根本避不掉
有人说，我不想管它是毒还是药，我只想远远避开这种麻烦的东西，不行吗？
不行。
亚硝酸盐这种物质，我们根本避不掉。
说说它是从哪儿来的，你就明白为什么了。
亚硝酸盐是氮循环的中间产物。
自然界里，氮广泛存在，而且很活跃：
大气里有（大气总量的78.08%都是氮气），土壤里有（比如氮肥），生物有机体里也有。
这些氮可以互相交换，比如打雷的时候，大气中的氮气就可能转换成土壤里的固态氮。
作为氮循环中间产物的硝酸盐和亚硝酸盐，属于天然存在的离子，随处可见。
其中，与我们的饮食过程相关的亚硝酸盐，主要是来自：
1、水
自然水体中一般含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，个别地区的井水是“苦井水”，硝酸盐和亚硝酸盐含量更高些。
2、蔬菜
所有植物里都有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量不同，我们吃的蔬菜里自然也有。
植物为生长而吸收环境中的氮，这些氮在植物体内生成了硝酸盐，而一部分硝酸盐会在还原酶或细菌的作用下转化成亚硝酸盐。
在根茎类、果实类、叶菜类的蔬菜里，叶菜类蔬菜产生的亚硝酸盐是最多的。
而贮存过久、腐烂、煮熟后放置过久（剩菜），或者刚腌渍不久的腌菜中，亚硝酸盐的含量还会增加。
3、肉类
肉类本身会因为氨基酸被微生物降解而产生亚硝酸盐。当然，鲜活的肉类中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。
而且，亚硝酸盐是合法但限量使用的食品添加剂，所以会出现在一些加工肉制品里。
总之，只要我们还在吃喝，
就躲不开亚硝酸盐。
如何避免亚硝酸盐中毒？
■ 首先，安全使用亚硝酸盐！
说起来，用亚硝酸盐当食品添加剂这事，最早还是中国人发明的。《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色。这项技术当时是很先进的，并在公元13世纪传入欧洲。
按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的：《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）对生乳、包装饮用水、腌渍蔬菜等产品中的亚硝酸盐残留量均做了相应的限量规定。
原卫生部、原国家食品药品监管局《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。
■ 然后，了解如何减少菜肴中的亚硝酸盐。
● 要知道，由于酶和微生物的作用，无论是蔬菜还是肉菜，贮存一段时间后，亚硝酸盐的含量都会升高，尤其是蔬菜。所以，食材尽量在新鲜时吃完，亚硝酸盐含量自然低。
蔬菜在食用前，焯水处理3分钟左右，可以有效去除其自身携带的亚硝酸盐。
● 放置的菜肴中，亚硝酸盐含量会升高，是因为细菌可以把硝酸盐转化成亚硝酸盐。
原本在烹调过程中，菜肴中的细菌已经被高温杀得差不多了，但在食用时，筷子上会有一些细菌进入，保存过程中，空气中一些细菌也会进入剩菜。
所以，如果菜做多了，最好是尽量吃完蔬菜。肉菜最好在没有动筷子时，就先把吃不完的份量盛出来封装好，放进冰箱冷藏。
这样合理储存的菜肴，亚硝酸盐含量达不到毒害程度。
■ 吃对食物，也能帮助代谢掉亚硝酸盐。
● 腌菜、泡菜等食物，在制作后2-20天的时间内，亚硝酸盐的含量最高，超过一个月，亚硝酸盐含量就会降低，所以吃腌菜等食物时最好避开亚硝酸盐峰值时间段，食用前先浸泡清洗。
● 而富含维生素C、茶多酚等成分的食物，可以降低亚硝酸盐的毒性。
当我们吃烧烤、腊肉、腌菜、泡菜等食物时，最好搭配吃些新鲜的青椒、番茄、柑橘类水果，喝几杯绿茶，或者直接吃片维生素C，都能帮助我们代谢掉亚硝酸盐。
■ 釜底抽薪——减少硝酸盐。
还有一种釜底抽薪的方法，就是通过改进种植方法，直接生产出硝酸盐含量很低的蔬菜产品——毕竟，亚硝酸盐是从硝酸盐转化而来的，减少了硝酸盐，亚硝酸盐肯定随之减少。
专家们为此做了大量的研究，也颇有成果：比如通过水旱轮作的方式，在两季蔬菜之间种一季水稻，或者是旱生蔬菜与水生蔬菜轮作，搭配有机肥和化肥的合理配合施用，生产出来的蔬菜一般植株高大壮实，硝酸盐含量低。
这主要是因为，亚硝酸盐可以在水中溶解稀释，轮作种植的水稻等作物也可以吸收消耗旱生蔬菜季留在土壤中的硝态氮。通过水旱轮作，旱生蔬菜就不会从土壤中吸收过多的氮，其体内的硝酸盐含量也随之变少。。
希望大家吃得更加安全、健康。
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