貌似很简单的一道蒸蛋，想做的又嫩又滑还是很需要技巧的。那么到底蒸蛋怎么做才能嫩滑没气泡呢?

咱们这里的蒸蛋技巧适用于各种蒸蛋，比如葱花蒸蛋、文蛤蒸蛋等等。所以这里不针对具体的配料，只说其中需要注意的技巧。

技术要领1:加水加盐

打蛋液就不用说了，只是在加水、盐的时候需要注意:要在打蛋液时就加入适量的盐调味，不能等蒸好了再加盐，另外加盐的同时就要加水，让盐在水中融化，然后继续打一会;需要注意，加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的交融，所以更应该加温水。

技术要领2:鸡蛋液和温水的比例

鸡蛋液和温水的比例应为1:2，即温水的量应是蛋液的两倍，这中比例蒸出来的蛋羹比较滑嫩。

技术要领3:小气泡的处理

搅拌好的蛋液，外表会有很多小气泡，这个时分假如直接拿去蒸，蒸好后蛋液外表会不滑润，这个时候可以将蛋液静置两分钟，如果还有气泡，可以用小勺把蛋液外表的气泡盛出来。

技术要领4:火候

锅水开后再放蛋液进入蒸，全程用小火，火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝结构，会使蒸蛋口感较老!

以上四点掌握了，蒸蛋就不再话下啦，试试吧!