燕麦是公认的健康食品。
从营养学角度来说,燕麦片含有丰富的B族维生素、维生素E以及铁、锌、镁等矿物质,还富含人体必需的亚麻油酸与单不饱和脂肪酸。燕麦中的膳食纤维,能够降低血中胆固醇的含量,减少罹患心血管疾病的概率。常吃燕麦,好处多多。
然而,提到燕麦,许多人就只能想到简单的燕麦粥。但其实,燕麦还是有许多花样吃法的。
什锦果粒燕麦粥
原料:即食燕麦片(不要粉状的)两汤匙、牛奶1杯、黑芝麻粉半汤匙、橄榄油两滴、苹果粒和香蕉粒各一汤匙。
做法:把燕麦片和黑芝麻粉放入碗中,苹果和香蕉去皮切成小丁,加适量开水和牛奶搅匀后用微波炉加热3分钟,滴入橄榄油即可食用。
营养点评:燕麦、牛奶和黑芝麻富含钙,苹果、香蕉富含镁,如此搭配,营养有益,更有助骨骼健康。
奶香燕麦蛋羹
原料:奶酪10克、牛奶1袋、燕麦片(磨粉更好)2汤匙、鸡蛋1个。
做法:把奶酪切细末、鸡蛋放碗中打匀。把所有原料放一起搅拌均匀,倒入有盖的碗中,或用保鲜膜封严实,然后蒸10~15分钟即可。
营养点评:这款蛋羹有助于中老年人缓解骨质疏松和便秘。
果干燕麦发糕
原料:燕麦50克、玉米面50克、黄豆面50克、葡萄干20克、枸杞10克、酵母粉5克。
做法:把所有原料混合一起,加入酵母粉拌匀,加水和成面团;把面团放到铺有纱布的带眼笼屉中,放置20分钟;蒸锅中加水烧开后放入笼屉,蒸25分钟关火(中途不能开盖);5分钟后慢慢挪开锅盖即可。
营养点评:燕麦做成发糕后养分更易被人体吸收,用葡萄干和枸杞代替糖,使甜度降低,而风味不减。黄豆粉富含赖氨酸,燕麦、玉米富含蛋氨酸,相互补充,营养更全面。
燕麦的营养价值很大程度来自于其中的β-葡聚糖,一般来说,燕麦越黏,β-葡聚糖含量越高,营养价值越好。
整粒的燕麦粒β-葡聚糖保留最多,也是最好的;其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米;再次是将燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。
那如何挑一款好的燕麦呢?
★到杂粮区买
杂粮区卖的一般是燕麦粒、燕麦米、燕麦片,而货架上的大都为加工后的燕麦制品,例如燕麦片、燕麦粉等,且价格相对较高。在杂粮区买的燕麦,要注意闻一下燕麦有无异味,因为燕麦片的脂肪含量较高,其耐储存性也稍差一些。
★看名称
看写的是燕麦米还是燕麦片,是生燕麦片还是即食燕麦片,选择自己需要的。
★配料表
这是判断燕麦是否“纯粹”的撒手锏,如果配料表只有燕麦一样原料,那就说明是纯燕麦。如果配料名单很长,除了燕麦还有麦片、糖、麦芽糊精、油、食品添加剂等,就不算是好燕麦了。
★营养成分表
看蛋白质,如果产品中蛋白质的含量低于12%,就要慎重,看是不是纯燕麦。
★烹饪时间
有的要长时间煮,有的煮几分钟,有的泡一下即可,有的开袋即食。烹调时间越短,口感黏度越低,保健价值越差。
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