俗话说,不怕流氓胆子大,就怕流氓有文化。对餐饮这个传统的不能再传统的行业,不懂定位偶尔也能瞎干瞎挣钱,但是定位出现了错误往往就完全没法干了。接下来就跟大家聊聊餐厅定位。
1、选址与定位有关
我们餐厅在选址上要根据租金水平、做出位置选择,再确定好合适的品牌定位、品类划分。
2、产品围绕人群做定位
我们往往在选择品类时往往忽略对目标人群的定位,我们每选择一个品类都要清楚我们是要给什么人群服务是女性、白领、还是学生,所有在选择产品时一定要定位清楚。要紧密结合本地客群进行餐厅的定位。
3、运营和定位有关
定位是餐厅经营的开始,却不是全部。好的定位,需要对行业进行长时间的观察和体悟、需要对预设进行千百次的推倒和验证。
但是,好的定位,还需要系统的落实到餐厅运营的每个环节,才能被顾客感知;好的定位,还需要根据市场和发展进行不断的调整和优化,才能保持竞争优势。
往往有好多餐厅生意不好就是因为定位出现了错误, 在经营过程中定位要根据生意状况做不断的修正,活下来,比什么都重要。
餐厅长时间定位出现问题就会导致餐厅生意不好,生意就会出现慢慢下滑的现象,甚至有的餐厅会造成现金链供应不上的情况,严重者慢慢的就会导致餐厅关闭,最后以失败收场。
所以餐厅这时候最应该做的就是调整方法根据情况及时调整,根据自己的餐厅,设计出目标顾客群体营销模型,并用上有效的营销方式,才是最有效的。
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