相比令公众谈虎色变和为之担心的食品添加剂，食物中毒对人体健康来说，其实更为严重和可怕。因为只要是合法的添加剂都是安全的，但对于我们入口的天然食物来说，却有着偶尔会摧残我们肠胃的危险。就让我们学习一下有关食物中毒的知识吧。
导致细菌性食物中毒的诱因主要有哪些？最易感的致病菌都有哪些？
细菌性食物中毒发病有明显的季节性，5 ～ 9 月最多，因为细菌在较高温度下更容易繁殖，而人体防御系统在夏季会有所降低。细菌性食物中毒多是因为食物的不洁引起的。比如说原材料腐败、变质，操作时生熟不分从而出现交叉污染，加工处理以及烹饪不彻底等都让细菌性食物中毒有了可乘之机。
导致细菌性食物中毒的致病菌常见的有十几种，在我国，副溶血性弧菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的致病菌。其中，据近十几年的调查数据显示，由副溶血性弧菌引起的食物中毒位居第一，这与我国经济的快速发展、消费者的饮食习惯变化有关，不止是沿海地区，很多内陆居民也都有生食海产品的嗜好。副溶血性弧菌是嗜盐菌，因此常存活在海鲜食品中，其耐热性比较强，一般在沸水中煮4 ～ 5 分钟才能将其杀灭。因此，在生食海鲜时，尤其应注意其新鲜、卫生程度，最好熟吃，否则很容易导致食物中毒。
对于平时购买肉类的存放，有什么需要注意的，一般肉类能存放多长时间？
平时买的散装肉最好不要放太长时间，如果是密封好的包装肉，按照其写的储存时间，在正确的储存条件下储藏是可以的。平时，即使把肉放在冰箱的冷冻层，也不要存放太长时间，因为储存太长时间的肉会变色，不仅口感差，营养流失也很严重。最好是少买少存放，并且定期清理冰箱，储存时间越短越好。冰箱冷冻层食物安全存放原则：即便是冷冻层，也要生熟分开放，生鱼、生肉等生食放最下层，冰激凌、包子等熟食放最上层，先购买的食物要先吃。
平时的剩饭剩菜，一般能保存多长时间？哪些应该及时扔掉，哪些还能多放些时间？
在家做饭最好每顿现吃现做，既减少浪费，也保证家人每天吃新鲜饭菜。如果有剩余饭菜也要及时放到冰箱冷藏。吃剩的叶类蔬菜最好不要过夜存放。肉、鱼类也最好不要超过两天，吃之前一定要重新加热，热透，以保证食用安全。其实存放剩菜最科学的办法是把吃剩的菜回锅加热、放凉后，再放入冰箱存放，但一般家庭都觉得麻烦，不会这么做。
平时我们应该学会哪些方法来预防食物中毒的发生？
从消费者角度，预防食物中毒并不难，以下几点需要多多注意：
1. 在家里，要保持环境清洁卫生，尤其是厨房和冰箱等经常存放和烹调食品的地方，避免虫、蝇、鼠、蟑螂等动物接触到食品及原料。
2. 生熟要分开。无论是食品原料、半成品还是熟制品的加工和储藏要有专用的工具，比如说案板要同时准备生熟食两个，分开、专用，及时清洗。
3. 烹调要彻底。食物要彻底煮熟、烧透，特别是肉、禽、蛋及水产品，剩余食品食用前需重新彻底加热。
4. 熟食及易腐烂变质的食品应及时食用，短期冷藏，熟食在室温下放置不要超过2 小时，食用前温度最好在60 ℃以上。
5. 注意用干净的水加工食品；不用霉变的粮食，变质的肉、鱼、蛋、奶或腐烂的蔬菜加工食品。
6. 生吃水果、蔬菜时要洗净。
7. 不吃包装破损或超过保质期的即食食品。
对于牛奶是否变质，有鉴别的方法吗？
对于家庭装的大罐牛奶，开罐后一定要冷藏，并在保质期内喝完。我个人的习惯是前两天可以从冰箱中取出直接饮用，如果两天没喝完，以后再喝时一定是放到锅里加热、煮沸。如果牛奶加热后，液体变清，有白色疙瘩状物质，那一定是蛋白质凝固物，说明牛奶变质，就不能食用了。
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