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炒莲藕别只会焯水!大厨教你一招,炒出来又白又脆又入味

说到莲藕,想必大家都不陌生,它可是现在这个时候非常受欢迎的食材,不仅是因为吃起来的口感好,而且还含有了丰富的营养物质,很多人在炖骨头汤的时候,都会往里面加入莲藕,但莲藕除了炖汤之外,它还有一种做法也是非常好吃的。

那就是爆炒莲藕片,不单做法简单,只要放到锅中炒一炒即可出锅,而且炒出来的口感清脆爽口,用来当下饭菜再适合不过,小编家里每到这个季节都会炒莲藕吃,不过都是老妈炒的,自己很少炒过,有次自己想展露下厨艺,就按照网上的一套焯水教程炒了一碗,然而自己炒的却没有老妈炒的好吃,后面问了老妈炒莲藕的方法,老妈说这也是做厨师的叔叔告诉自己的,想要莲藕炒出来又白又脆又入味,除了焯水之外,这样做才真的好吃。

首先大家要知道,莲藕也是有孔数之分的,不同孔数的莲藕炒出来的口感有区别,一般比较适合爆炒的是9孔莲藕,因为这种莲藕的口感脆脆的,再把买回来的莲藕用清水冲洗干净,用到切成片状放到碗中,加入适量的清水和食盐,搅拌后大概浸泡15分钟,然后往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入沥干水分的莲藕片,大火翻炒,加入适量的食盐,鸡精和葱花即可出锅。

以上就是炒莲藕的方法,想要炒出来又白又脆又入味,正确的方法应该是用盐水浸泡,因为焯水会破坏莲藕的营养和口感,而盐水浸泡则会有效的祈祷氧化变黑的作用,这样炒出来的莲藕自然就好吃了。

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