素食菜谱

 萝卜香菇腐竹煲 

材 料

白萝卜250克、腐竹50克，黑木耳适量、胡萝卜1/2根

干香菇2-3朵、香菜、姜末，酱油、盐、蔬果粉适量

做 法

1. 腐竹、木耳、香菇提前用清水泡发，洗净挤干水分；白萝卜洗净切约1.5厘米见方的块、胡萝卜切小块，腐竹切小块，木耳撕成小朵，香菇切片。

2. 炒锅烧热倒油，油烧热后放入姜末和香菇片爆香。

3. 加入酱油，炒至香菇片上色后关火。

4. 然后将香菇片和炒香菇的油倒入砂锅中。

5. 加入适量清水煮滚。

6.  放入所有食材大火煮滚，转成小火煮约20分钟，至萝卜软烂。

7. 最后加入蔬果粉调味，再加入适量香菜末提香即可。

白灼儿菜

儿菜，其实属于芥菜的一个新品种(抱子芥)，其特点是茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，味甜多汁。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食、凉拌、白灼、煮汤等。　　

材 料

儿菜、胡萝卜，油、蒸豉油

做 法

1. 准备食材儿菜，一个个掰开来再冲洗干净。

2. 儿菜对半一切四装盘备用，点辍胡萝卜切好。(爱吃辣的换成小米椒点缀)

3. 坐锅点火注水烧开，倒入准备好的菜，再淋上少许食用油。(这样焯出的菜青亮)

4. 盖上盖子再次烧开后捞出，沥干水份装盘。

5. 淋上适量豆豉油。

6. 锅内水倒掉，再注适量油烧至微微冒青烟，再将热油淋至儿菜上即可。

手捏菜炒毛豆

材 料

青菜、毛豆、秀珍菇、干辣椒

做 法

1. 青菜剥落外围的叶片（菜心留作它用），洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用。

2. 秀珍菇用手撕成小块待用。

3. 毛豆剥成毛豆米洗净待用。

4. 净锅内倒入水，大火加热至水开，倒入毛豆，大火煮熟。

5.  锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入秀珍菇煸炒，炒熟，放入手捏菜，大火爆炒，倒入毛豆，炒匀，加少许清水，调入少许蘑菇精代替味精，炒匀淋少许香油翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

酱烧长豆角

材 料

主料：长豆角200克，姜适量，胡萝卜30克，青椒1个，豆瓣酱1茶匙，酱油1茶匙，盐少许

做 法

1. 长豆角洗净，切成小段,青椒、胡萝卜切小片,姜切末

2. 锅里倒入少许油，烧热后放入豆角煸炒

3. 煸炒至豆角变色发软后放入胡萝卜和青椒

4. 继续煸炒，炒至胡萝卜和青椒断生

5. 放入豆瓣酱和酱油,翻炒均匀，继续煸炒一阵

6. 放入姜末，翻炒,调入少许盐, 翻炒均匀即可

桃胶圆子羹

材 料

主料：油桃 50克，糥米粉 100克，桃胶 20克，兰香子 5克，色香油1克，冰糖5克

做 法

1. 桃胶浸泡12小时以上，洗净去除杂质。

2. 兰香子用温水浸泡五分钟以上，会变成中间黑籽，外表透明的样子。

3. 水开后放入桃胶，煮至汤水略带粘稠。

4. 放入冰糖搅拌，至冰糖全部化掉，倒出晾凉。

5. 糥米粉加水和面团。分成四份，其它三份加入色拉油调色。

6. 将每份糥米团搓长，均匀分开。全部搓成小圆球。

7. 锅里水开后，倒入小圆子，煮到都飘起来，捞出放到桃胶羹里。

8. 油桃切成丁，也放入桃胶羹里，放入冰箱冷藏两小时后即可食用。

烹饪技巧：

1.如果没有色香油，就不用调色了，调色只是为了美观。

2.桃胶一定要清洗干净，不然做出来的汤羹有杂质。

豆皮生菜卷

材 料

豆腐皮1张，生菜4片，胡萝卜1根，芝麻酱1小盘

做 法

1. 准备好食材。胡萝卜去皮洗净，生菜清洗干净，放1勺盐浸泡5分钟后，冲洗干净，沥干水分。

2. 胡萝卜洗净擦成丝，顺着胡萝卜的长度擦细丝，能擦多长就擦多长，就是越长越好。

3. 豆腐皮放入开水中焯烫20秒捞出，时间长了豆腐皮会烂的。

4. 焯烫好的豆腐皮铺开晾凉，靠近身体的一侧放上洗净控干水分的生菜，生菜上面放上胡萝卜丝。

5. 卷起来，注意要卷紧哈，不然后面切的时候会散架。

6. 斜刀切成卷，这样装在盘子里比较漂亮。

7. 摆在盘子的周边，中间放上调好的芝麻酱或者甜面酱都可以的。