- 芒市 -
傣族人的制糖生活
芒市，傣语意为“黎明之城”，乍听到这个名字感觉真是美妙极了，据说是因为佛祖传经至此，恰好黎明时分，才取此名。
在芒市的市场里，看到了各种各样的红糖。这里的卖糖人会告诉你，哪种红糖是加了白糖的，哪种是用冰糖制作的，可以根据自己的要求购买。如果想要纯正的红糖，需要专门和制糖的人来订做。
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市场里的各色红糖
和一位卖糖大姐讲明来意后，她带我们到了距市里20公里外的一个叫做轩岗乡的小寨子。告诉我们这里还有一些老人在种植甘蔗和制作传统的红糖，可能是我们想要找的那一种。
我们走路进入寨子，第一眼看到的是类似于庙一样的建筑和一棵很大的榕树。当地人在这颗榕树下放满了鲜花，我猜测这大概是这里的神树。真好，敬畏着自然的民族，也同样敬仰着山川和树木，也要比世人更懂得珍惜手中的食材。
寨子里地多，房屋少，道路两旁，地理整整齐齐的立着一排排的甘蔗。
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进寨子
我们在寨子里转悠，正是榨糖期，村子里随处可以看到拉甘蔗的车，和熬糖的人家门口堆的甘蔗叶和甘蔗渣。看到便追上去询问，去人家里尝红糖。这里的红糖有两种，纯红糖和掺白糖的红糖。
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进了一位制糖人家，聊红糖的做法
尝了有4家人的红糖后，我们留在了补旺家。
补旺是一个18岁傣族姑娘，在昆明上班，到了做红糖的季节跑回家来帮忙，这期间一直给我们充当翻译的角色，帮了我们大忙。
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补旺穿着傣族的衣服，端给我们看红糖
补旺家做红糖的历史算得上漫长，爷爷从1970年左右就开始做红糖，当时还是用水牛一圈圈拉磨来榨甘蔗。石磨一圈一圈的转着，爷爷把自己的岁月也放了进去，熬煮成了红糖。
补旺说，她家做红糖20多年都是一个样，方块砖糖，这种红糖砖是当地最传统的一种做法，把红糖倒入模具，插入分割片，凝固以后取出就是砖糖了。因为砖块体积大，一锅红糖很快就可以做成砖糖，省力又方便。
她家一直做的是纯红糖，从去年开始有人来要求他做掺了白砂糖的红糖，说是便宜，颜色好看，自己家人都不爱吃，没有红糖味了。
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跟着补旺家人去地里砍甘蔗
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补旺家土灶熬糖
去年的红糖块就是补旺家做的，刚开始补旺爸爸不愿意为我们做红糖。他不信会有人为了寻找红糖，专门跑到他们这个小村子里来。怀疑我们想买了红糖在里面添加白粉拿去卖。（在云南边境与白粉相关的事他们听的比较多）
一听到白粉，我们也开始慌了，赶紧给补旺爸爸解释来找天然红糖的初衷。补旺爸爸十分诧异，他一直认为城里人吃的都是好东西，不过最后到底也相信了我们。
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和补旺爸爸聊家里做糖的历史
在傣族寨子里又停留了几天，为补旺的爸爸订制制糖块的模具。除了看红糖的制作过程还聊当地的状况。村里多是老人和妇女，只有熬糖的时候，村子里的年轻人会回来帮忙。除了种地，还养牛，养牛不是为了干活，是为了斗牛，每年都有斗牛比赛，这也是农耕结束时最大的乐趣了。
- 罗明 -
遇到了黑亮，糖稀就是他做的
罗明县做糖出名，是因为有一个制糖厂，当地的许多农民以种植甘蔗为生，手工制红糖的手艺还存在。
黑亮是罗明的村干部介绍的。说他是糖痴，我们想要的红糖，他那里会有。以为会是一个大叔，见了面才知道是20多岁的小伙儿。
黑亮说话是云南土话，在和我们说普通话时会本能的讲的小心翼翼，声音降低。只有讲起制作红糖时，眼神和声音都会飞起来，他很得意自己的制糖手艺。
黑亮做糖有很多讲究，尤其对甘蔗的要求高，倒地的甘蔗不能要，甘蔗的两头糖分低要砍掉，还有甘蔗的生产地也很重要。所以和他在一起相处的时间里，有三分之一的时间就是跟着他在不同的山头，看不同的甘蔗。看土质，看甘蔗皮，砍了甘蔗尝甜度和水份。
石叔家的甘蔗地，甘蔗皮发紫
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黑亮最喜爱的一块甘蔗地，在山上，红色沙土地，甘蔗的皮泛黄
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帮黑亮装车时偷懒，啃甘蔗
黑亮好研究，说是买了本很厚的制糖的书在研究，虽然看的慢，还是有很多启发。小的时候跟着村子里其它的孩子打牌，输了钱，后来没了乐趣。现在所有的乐趣都在制糖上，不同的熬煮时间，糖会出现不同的形态。
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糖稀
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糖葫芦
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锅边糖
去年的糖稀，和今年的小糖块就是和黑亮订做的。
小糖块食用起来方便，便和黑亮商量挑选了模具来制作，传统的土灶制糖方法使得小糖块比大方块难度大，水份不能熬到太干，就要入模，这样不添加凝固剂的原浆红糖，软，先进模的糖把空气挤到中间，吹得糖咕嘟咕嘟的冒泡泡，泡泡破了，在糖块中间会留下这样的窝，黑亮对现在出的红糖块的样子还不是很满意，在改进起锅的时间和速度，让糖块平整。
后记：
有朋友问我们，为什么要去那么远找红糖？
和一些特别注意照料身体的朋友聊到红糖时，大家希望可以找到古籍中记载的甘蔗原浆红糖。因此联系了许多红糖厂家，标准化的生产模式，为了红糖的色泽，硬度，和产量，会添加白糖，凝固剂，甚至有一些是合成红糖。我们订的量少，不愿意为我们单独来生产。还有一些厂同意制作，但是不同意参观看制作的全过程。被拒绝了多次后，我们决定亲自去寻寻看，便有了这次的云南行。
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