由于皮太太还在修养，所以大象府很久没有带大家食养四季啦，直到最近，托朋友的福，弄了点自家地里的菜，等打开一看，我的乖乖，荠菜，荠菜春饼，这简直是春天恩赐给世间的一道美味。
荠菜，南方有些地方也叫地菜，并且还有个很厉害的俗名，叫“百岁羹”、“护生草”，光听这些名字就感觉很厉害。《诗经》说荠菜：“甘之如荠”。宋代诗人陆游对荠菜也情有独钟，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”冬天阳德在室，春天阳德在野。若非疫情所困，阳春三月，正是采食荠菜的时候，农村的田埂，溪边就到处都是，随随便便就能采一大筐。
冬春之交，荠菜借着春气从地里破土而出，不要粗暴的斩断草根，而是先给周围松松土，顺势连根带出荠菜，抖掉根上的土，省得洗的时候太费劲了。
记得小时候，奶奶最喜欢做荠菜炒鸡蛋我吃，把新鲜荠菜去除杂质洗干净，切成段，放进盘里，拿四个鸡蛋，打入碗里，拌匀。炒锅上旺火，倒油，煎鸡蛋，把鸡蛋打碎，倒入荠菜一起炒，只需要加一点盐就可以起锅，一个好看又好吃的荠菜炒鸡蛋就做好了。
和鸡蛋的香味混在一块，每次我玩的一身泥回来，都能吃吃满满一大碗饭，如今再想起，便知道，那是再也吃不到的“奶奶的味道”。春气主生，是一种勃勃向上之气，很多人身体里有瘀滞，把这股生机之气堵住了，就造成血压升高，这就是春天为什么高血压多发的原因。荠菜呢，正好能帮人疏通这个淤堵，中医认为，荠菜性甘，凉，可以凉肝止血，清热明目，利尿消肿，真是一味应了春气的本草，所以有高血压的人，春天就可以多吃点荠菜，疏通疏通体内那股春气，顺便把血压也降了。虽然荠菜在家常餐桌上的频率不高，但是只要一出场，绝对让人惊艳不止。除了可以当清新小食炒着吃，还有另外一种费时费工的做法：春卷。春卷难度最高不是和馅儿，而是摊春卷皮儿~~绝对算是个技术工种，费人费力还费时间，过去的街边小店里专门会拿一只柏油桶改装成炉子，用一点小火，上头压一口煞平的平底锅。
不过自从我看我妈做了一回之后，我发现其实也没那么难。4、面饼很容易破，所以中途翻面用冷水沾手，徒手翻面5、开始卷馅儿，面皮之间，用浆糊水沾粘，防止粘不紧挖下来的野荠菜焯水后，细细切了，和鲜肉、苕粉、鸡蛋拌成馅，面皮一裹，郁郁葱葱的野意就被收拢成温润鲜美的一握，一口咬开，也顾不上烫嘴了，猜猜我们家谁吃的最多
看不出来，这是荠菜吧？
长大了的荠菜就不是荠菜了，而是荠花。细高的长茎上，挑着纤丽柔美的小花，绿里缀着点点莹白，古人在春天的时候，经常会采些荠花回家，铺在灶上或坐卧处，可辟虫蚁。
三月三这天，买一把荠菜，一半插入花瓶，一半和蛋煮了。在民间，也流传着三月三要吃荠菜煮鸡蛋，老一辈说吃了以后一年不头疼，有驱邪的作用，不过记得不要加盐，加盐药效减半。把洗干净的荠菜切成沫沫，加水和豆腐一起熬煮，一碗清淡下火的荠菜豆腐羹就做好了，如果你正好脾胃不舒服，或者正好肝火上亢（眼屎多，眼睛发涨，干涩），那这就是一碗“救命”的汤。荠菜馄饨，荠菜中和了猪肉的油腻，汤头放一点盐，生抽，虾米，紫菜，再撒上一点绝杀味蕾的胡椒粉，分分钟鲜掉舌头。对了，吃荠菜也是有禁忌的，孕妇就不能多吃，吃多不了不利于保胎。不过却可以给新妈妈用，刚生孩子的妈妈可以吃荠菜，再让宝宝喝乳汁，能去宝宝身上的胎毒（疮疖，疥廯，痘疹）。就是这道小时候经常吃的菜，随着慢慢长大，来到城市，却已变得遥不可及，如今再次看见，感觉童年的记忆和味道一下全被打开，吃着荠菜馅春卷，对，还是小时候那个味道，顿时觉得，有朋友真好。
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