鱼香杏鲍菇
材料
杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克
辅料:植物油 3汤匙 豆瓣 2汤匙 食盐 2克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙
做法
食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发
锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右
木耳择洗干净,切丝,将青红尖椒切丝
碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁
将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜丝炒香
再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀
淋入调好的碗汁,翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘
香菇烧腐竹
材料
香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法
将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心,捞出攥净水,待用
将香菇洗净切去伞柄,将香菇切成条
锅加油烧热,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味
加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油,烧开,转小火煮4-5分钟,煮至香菇变软,将香菇的鲜味煮出来
下入腐竹,盐,翻炒均匀,烧制2-3分钟,将腐竹烧制入味
待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,关火,盛出装盘即可
豆皮金针菇卷
材料
豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、素蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙
做法
准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、小米辣切成辣椒圈
取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二
取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好
锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,加入半碗水,淋入生抽酱油,素蚝油,再加入味精,少许白糖,烧开
下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可
干煸花菜
材料
花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个油盐适量、姜2片、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙
做法
准备好所需材料,将花菜掰成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,捞出控水待用
将青红椒切成辣椒圈
锅加油烧热,下入花菜大火炒去水分,再用中小火炒至断生,盛出待用
锅内再添加少许油,下入花椒,小火炒制花椒变得微焦,将花椒捞出不用
下入姜末炒香,再加入青红椒圈翻炒均匀
下入炒好的花菜,翻炒均匀,加入盐,生抽酱油和老抽酱油,快速翻炒均匀即可,盛出装盘
干煸土豆条
材料
土豆2个、尖椒1个、油盐适量、姜1片、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙
做法
准备好所需材料,土豆去皮洗净,尖椒切条
干辣椒切去头尾,在切成段,辣椒籽不要,姜切末
将土豆切成1厘米厚的片,再切成条,放在清水中洗去淀粉,捞出控水
锅加油烧至7成热,下入土豆条炸至金黄,捞出控油
将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
下入姜末,干辣椒段爆香,下入尖椒炒至颜色变深至断生
下入土豆条,生抽酱油,盐,快速煸炒均匀,关火,盛出装盘即可
香菇烧豆腐
材料
北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、素蚝油1汤匙、姜1片、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法
香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了
将香菇用刀片成两片待用,将豆腐切成小块,尖椒切成圈
锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用
将锅内油倒出,留少许底油,下入姜末爆香,下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软
下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀
下入素蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可
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