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植物性饮食健康吗？安全吗？
关于植物性饮食的神话是真的吗？
非素食者心中可能都会有这样的疑惑，素食真的像人们口中说的那么好吗？
在不了解的情况下，他们可能会产生不同程度的误解。那么这些误解真的就如他们心中所想的这般吗？一起来看一下。
1.植物性饮食是限制性的
植物性饮食可以吃什么？简而言之，几乎所有东西。
蘑菇，菠萝蜜，豆类都是肉类的替代物。通过仔细的调味和准备，这些全食物可以代替培根，猪肉，牛肉等肉类食品。
纤维和营养丰富的食品（例如豆类和十字花科蔬菜）也是用途最广，烹饪也多样。
除了上述食品外，还有许多现成的食品。这些选择范围从豆腐块到超市的纯素食牛肉馅饼，种类繁多。
由于最近素食产品的蓬勃发展，现成的基于植物的替代品，包括植物奶和植物肉，比以往任何时候都更加普及，植物肉也在消费者中特别受欢迎。
因此素食者的饮食完全不是只有青菜水果。
2.植物性食品不健康
过去，英国政府建议每天吃五份水果和蔬菜。现在，英国政府建议每天十份。
但是，根据由多乐包装食品欧洲公司委托进行的研究报告，只有75％的英国人达到了五份。此外，近50％的人很少食用新鲜农产品。
根据伦敦帝国理工学院进行的一项研究评估，食用200克新鲜水果和蔬菜（约每日三份）可以减少健康风险:
将心血管疾病的风险降低13％，将癌症的风险降低4％，将过早死亡的风险降低15％。
当食用推荐的十份食物时，风险分别降低了28％，13％和31％。
根据医生领导的非营利组织PCRM（责任医师医学委员会）的说法，以植物为基础的饮食是最健康的选择。
3.植物性饮食不适合儿童
以纯素饮食养育孩子可能是一个有争议的主题。但是，越来越多的证据表明：均衡的、营养丰富的植物性饮食可以满足所有年龄段人群的营养需求。
NCBI在2018年发表的一篇标题为“母亲和儿童的素食营养：医疗保健提供者的实用工具”的文章中指出:
“ 素食饮食可以满足营养需求，并且可能是所有生命阶段的适当选择，包括怀孕，哺乳期，婴儿期和童年，只要它们的计划周到。”
现在，越来越多的学校为学生提供无肉餐以减轻气候变化并改善学生的健康。
纽约市的公立学校都提供周一无肉菜单，而洛杉矶学区也在探索以植物为基础的选择。
像加州卡拉巴萨斯（Calabasas），加利福尼亚MUSE学校这样的专用学校则是完全吃素的。
PCRM表示，一般来说，成年人从纯素食中获得的好处也适用于儿童和年轻人。
4.素食者将缺乏B12
这种说法是正确的，但是素食者依然可以获得B12。
维生素B12是健康饮食中不可或缺的一部分，可保持神经和血细胞健康。缺乏严重者，会导致贫血、记忆力减退和疲劳。
NutritionFacts.org的创始人，畅销书《如何不死》（2015）的作者迈克尔·格里格（Michael Greger）博士认为，B12对任何健康饮食d都至关重要。
而B12，几乎仅存在于动物产品中。
但是素食者也不用担心，强化的植物性产品，例如营养酵母，都是B12的良好来源。
然而，格雷格博士建议素食者服用B12补充剂是确保健康剂量的最有效方法。NCBI建议，所有素食者，除了均衡饮食外，还应补充B12。
5.植物性食品的钙含量低
钙对于骨骼健康，心律调节和有效的血液凝结很重要。
国家骨质疏松基金会（NOF）说：“每天，我们都会通过皮肤，指甲，头发，汗液，尿液和粪便失去钙。这就是为什么从我们吃的食物中摄取足够的钙很重要。”
NCIB认为：通过选择富含钙的植物性食物，素食者可以在纯素食中满足钙的需求。
“这些包括草酸含量低的大多数绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、芝麻籽、杏仁、强化植物性牛奶和植物性酸奶、大豆、豆腐等等。”
根据PCRM，深色的绿叶蔬菜和豆类是最健康的钙源。
PCRM说，半杯含钙的豆腐可以包含多达861毫克的矿物质。根据Healthline的研究，杏仁是所有坚果中钙含量最高的。
6.植物性饮食中铁含量低
其实，无论哪一种饮食，如果不均衡，任何人都会缺乏营养。
在英国，国家卫生服务局（NHS）先前曾说营养不良影响着数百万人。
在美国，根据疾病预防控制中心的数据，几乎10％的美国人营养不良。
铁缺乏症是最普遍的营养缺乏症，它影响全球超过25％的人。极端的铁缺乏会引起贫血，甚至会导致其他相关的健康问题。
根据NCIB的研究，全面的植物性饮食中铁的含量通常高于肉食者。因为小扁豆、菠菜和大麻籽都富含铁。
7.素食者得不到足够的蛋白质
坚果，豌豆甚至西兰花都含有健康的蛋白质。
西兰花还含有维生素C和锌——两者均可增强免疫系统。另外，一杯羽衣甘蓝含有约2.5克蛋白质。
除此之外，豆腐和其他大豆产品都富含蛋白质。
“每100克熟鹰嘴豆可提供每日蛋白质的18％，每日纤维的30％，每日叶酸摄入量的43％和微量矿物质锰的52％，”植物心脏病专家说 。
武术和特种部队教练詹姆斯·威尔克斯（James Wilks）在说，许多人正在采用植物性饮食来获得更好的营养。
8.植物性食物非常昂贵
其实，采用纯素食，人人负担得起。
新鲜水果和蔬菜是我们每天都要吃的，这个毫无疑问了。
而时令产品，与鲜肉相比，通常可以较低的价格购买。与非季节性产品相比，它将包含更多的营养成分，并且碳足迹更低。
当纯素食者在全球消费市场中占有更多份额时，生产成本和购买成本都会下降。
据Good Food Institute（GFI）的资深科学家Liz Specht博士说，纯素肉和动物性肉之间的价格优势可能很快就会到来。
Specht在GFI网站上的帖子中解释说：
“工业动物农业已经在全球范围内运作和优化了数十年。从本质上讲，从植物中生产肉类比将我们的农作物饲喂给动物然后食用动物的一部分仍然更加有效。”
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