艾草青团

《诗经》有云“呦呦鹿鸣，食野之苹”，这“苹”，说的就是艾草。千百年来，民间百姓将艾草做成一道道美味的佳肴，清明团子就是这其中的一道美味。

清明团子有很多名字，青团、清明饼、棉菜馍糍、艾草青团等。它们的做法都是大同小异的。将艾草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出锅，就是清明团子。

艾草具有一种特殊的香味。艾草分大叶艾和小叶艾。大叶艾可薰香针灸，驱蚊辟邪；民间常用小叶艾可做青团。

《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。

艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

材 料

糯米粉 500g，艾草 100g左右，

馅料500g，玉米皮或竹叶（蒸团子时用）。 

做 法

1，锅中放入开水，沸水后加入少量食盐，然后把艾青焯一下（也可加稍许食用小苏打以固定翠绿色）。 

2，焯过水的艾青，捞出立马放在冷水里过一下。尽量保持艾草新鲜嫩绿。 

3，艾草挤去苦水，放在搅拌机里面打成泥糊状。（注意要加适量的水）。 

4，米粉倒进艾青泥里面，加热水搅匀，并放在微波炉里面高温加热1分钟左右（起醒面作用）。

面团做圆片，包进馅子，再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出，要不然一搓一个破的。 

包好的团子放在锅里（玉米皮放在锅架上）。蒸上大约25分钟就可以出锅咯。

清明艾草团子，碧绿的艾草与米香混合成一体，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。