有机细味噌 ：零添加的天然调味料，孕妇、小孩都能吃！

发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。

——《发酵圣经》

发酵食品，是时间和耐心的产物，需要我们怀着一颗期待的心去感受其魅力，那将会享受到不一样的味道。

味噌是以黄豆为主要原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，基本的种类有：大米味噌、小麦味噌、大豆味噌和混合味噌。

由米曲制成的称之为“米味噌”，由麦曲制成的称之为“麦味噌”，由豆曲制成的称之为“豆味噌”。  

台湾有机细味噌使用美国非转基因有机大豆发酵而成，不添加食品添加剂和防腐剂，味噌的味道更纯正。

大豆中的优质蛋白质，在经过烘焙、蒸煮、再经过自然的发酵过程，会使得黄豆中的营养物质更易于人体消化，因为几乎所有的复合蛋白质、碳水化合物和脂质分子都会分解成可直接消化的氨基酸、单糖和脂肪酸。

更重要的一点是，经过时间的慢发酵后，它的味道会开启美味芳香的新境界。

味噌的颜色主要是由菌的分解作用使得大豆蛋白与糖分所产生的美拉德反应，其颜色的深浅与制作的温度及熟成时间有关。

味噌可以为我们的身体提供8种必需氨基酸，而且味噌的蛋白质利用率非常高。由于味噌的长期发酵过程，使得原料的营养物质溶出，更利于人体的消化吸收，从而使得NPU比较高。

发酵的过程就相当于在体外进行提前消化，将复杂的营养物质分解成简单的形态，易于人体的吸收。发酵过程还可以将黄豆中可能导致胀气的因子消除。生黄豆会含有大量的植酸，它会影响矿物质钙、锌等元素的吸收。

但是在蒸煮黄豆的过程中，可以消除一部分植酸，进而再发酵过程中菌群产生植物酵素，就可以将植酸分解为肌醇和磷两种有用的营养，进而使得味噌的营养价值提高。

味噌是舌尖上的发酵美味，是保持长寿的调味品。它可以烹饪大家熟知的味噌汤以外，还可以腌制小菜（如渍白萝卜、渍小黄瓜），还可以调成淋酱、拌酱、炖煮料理、锅类汤底等，甚至可以做成味噌甜品，会使得点心的味道更独特。

运用广泛的味噌是可以保持长寿的秘诀，常食之有许多食疗作用。

味噌含有消化酵素能够保护胃内膜减少胃功能失调的风险；

能够降低患上高血压及中风的风险，虽然味噌钠含量不低，但是味噌的钠与盐中的钠不同，不会增加患上高血压或心血管疾病，反而有助于控制，这与制作味噌汤加入裙带菜、海带、豆腐等食材或许有关系；

含有丰富的镁和钾，能够有效降低钠的吸收；

能够抗氧化抗衰老，与大豆发酵后的抗氧化功能更强有关；

含有的微生物能够有效清除肠道的有害细菌及毒素。

日式味噌汤

-材 料-

有机细味增一大勺

内脂豆腐一盒，海带适量

-步 骤-

1、所有材料准备好

2、锅里放水烧开后再放味噌搅至融化汤变浓

3、放海带豆腐

4、盖起来小火煮滚片刻就行了，大概10分钟

5、浓汤特鲜，喜欢这个味道

简约低卡素食味噌汤

-材 料-

西葫芦、胡萝卜、金针菇

豆芽、娃娃菜、豆腐一盒

有机细味增4大勺约60g

-步 骤-

1、锅内倒入约600ml清水，煮开

2、水开前就可以把蔬菜该洗洗该切切啦

3、一股脑儿倒入锅内

4、豆腐划小块儿倒入锅内

5、煮开后再加入四大勺的味噌汤，等味噌化开就可以关火

6、配一碗紫米饭，也是丰富的一餐呢

裙带番茄味噌汤

-材 料-

裙带叶适量，番茄2个

内酯豆腐半盒，香菇三四朵

有机细味增2大匙，盐适量

-步 骤-

1、番茄茄小块，豆腐切块，干的裙带菜用清水泡10分钟，香菇切薄片，青菜洗干净，切或择成易入口的小块。

2、锅烧热放少许油，放入切好的番茄块中火翻炒至化掉，然后加入香菇片略炒，倒入两碗水烧开。

3、水开后依次加入裙带菜、内酯豆腐烧开。

4、然后倒入稀释好的味噌（稀释方法请看下一条步骤）加入洗好的青菜搅拌，关火。

5、舀半碗锅中的热汤到装味噌酱的小碗中，搅拌一会儿，化开。

6、裙带叶泡之前，泡10分钟之后。口感嫩滑很适合做汤又营养。

7、蒸一锅米饭，趁热拌寿司。

味噌乱炖

-材 料-

有机细味增，白萝卜

素丸子，豆腐泡

-步 骤-

1、白萝卜、素丸子、豆腐泡一起丢进水里煮。

2、煮至萝卜和素丸子都能轻易被筷子扎透。留一点点水即可，多余的倒掉。

3、放入味噌酱，转小火，待味噌酱化开、汤汁变浓即可关火。

味增杂蔬

-材 料-

土豆，南瓜，木耳

胡萝卜，有机味增

-步 骤-

1、木耳温水泡发。撕小块。所有食材去皮切块。南瓜切得略小一些

2、下蔬菜们翻炒几下加高汤/素高汤/水

3、水量没过蔬菜多一点，大火煮开转小火炖煮

4、炖煮到土豆胡萝卜煮到筷子可以戳透，水少一些，此时应该南瓜已经煮化。如果还没有化锅铲碾碎南瓜就好

5、味增用水化开。或者放在漏勺里打开。略煮到収干即可。

味噌风卷心菜

-材 料-

圆白菜半颗，胡萝卜5个

味噌2小匙，金兰酱油2小匙

-步 骤-

1、卷心菜切或掰成片，迷你胡萝卜对半切，

2、味噌酱油混合好备用（如果喜欢辣味的可以加点豆瓣酱）

3、热锅，少量油，中火现炒小胡萝卜

4、胡萝卜变软一点后加入卷心菜

5、卷心菜炒到有点呈焦色才更有香味！加一点点水翻炒

6、然后把混合好的调味酱料倒进去

7、开大火翻炒让调味料均匀即可出锅

美味料理就差一味好的调味品了，用味噌的味道承载心意，在这深秋季节暖人更暖心！也更能感受发酵的食物产生的魅力，享受料理的过程和美味！