每年春天，我都在等桑葚结果。对于女生来说，它是天生的补益果，能很好的补养肝血、肾水。
像是经常熬夜、喜欢吃油腻辛辣的人，还有到了一定年纪，亏损了阴气，步入更年期的女性朋友们，桑葚都有很好的补虚作用。
不过，新鲜的果子好不好，从肉眼上很容易鉴别。但想要挑选出好的桑葚干，却困难多了：产地、是否被染色、是否被硫熏、大小和口感，都是需要考虑的地方。
这段时间，我们一直在研究桑葚干，对于鉴别和挑选有了一些自己的思路。把近3个月的思考进行了整理，和你们分享~
从今年刚入春，我们就去了各个桑葚的主产区，做了对比和研究，总结了一套挑选好桑葚干的方法：
1.最基本的，好的桑葚干不会对身体带来负面影响。
桑葚干容易遇到的两个问题，分别是染色以及被硫磺熏制。
染色是为了让桑葚干看起来是成熟的；而熏制硫磺则是为了延长保质期，避免出现生虫的情况。
这些色素和残留的硫磺，吃进肚子里之后，就有可能造成上火、或是腹泻，肚子不舒服的情况。
真正好的桑葚干应该不使用任何化学添加剂——它只需要在太阳下自然的生长后，采摘下新鲜的桑葚，放在阳光下晾晒，或是放入烤箱中，低温进行慢慢烘烤。
直到饱满丰盈的果子变小，甜度被牢牢锁进果肉里了，就好了。
这样的桑葚干，就是桑葚本身自带的味道，虽然外表看起来未必个个都很黑亮，保质期可能也比较短，但却令人足够安心。
2.好的桑葚干，应该具备很强的“滋养力”
想要吃到桑葚更多的“滋养力”，一定要挑选完全成熟并且制作的桑葚干。
从中医的角度来讲，完全成熟的果子，口感偏甜一些，补益的作用更强；而青涩的果子，一般口感偏酸，疏泄的作用更强。
拿个常见的食材来举例子，青皮和陈皮。青皮，也就是没有成熟的柑橘皮，它能破气，像是阳虚、气虚脾弱的朋友就不建议吃。
而等到柑橘完全成熟后，制成的陈皮就有了健脾暖胃的作用，很适合脾虚的朋友喝。
从现代营养学的角度来讲，成熟的果子内含有更多的花青素，酚类活性物，活性蛋白，维生素等成分。
这些物质有一定的抗氧化作用，也能保护身体血管，抵抗炎症。
为什么要专门提到成熟度这个事情呢？原因就在于桑葚是一个赏味期特别短的一种果实，非常容易腐烂。
对于很多制作桑葚干，或桑葚酱的人来说，采摘不太成熟的桑葚来进行制作损耗就会比较小。
1.染色
鉴别桑葚干染色，有2个方法：
一个是看桑葚干的梗部是否是黄绿色的
一个是用桑葚干泡水之后，颜色的变化
第一个方法很简单，很容易进行判断，但也存在一定的误区，所以大家把它当成一个简单的参考就好了。
最开始我们想的是，桑葚的梗是植物的根茎，是绿色。采摘下来之后，不管是放在太阳下晾晒，还是低温烘干，梗的颜色也只会稍微变黄一些。
如果颜色很深，是黑色或者深紫色的，大概率应该是染过色的。
◆ 左边是深色的梗，右边是黄绿色的梗 ◆
这个思路并没有错，但是我们亲自去凉山州看过农人晾晒桑葚干的时候，会发现：铺在底部的桑葚梗，有些会被上层果子的汁水给染上颜色，因此梗就变成了紫黑色。
所以如果你看到桑葚干是紫黑色的梗，是没有办法直接判断它是否有染色的情况。
但如果黄绿色梗的桑葚干，那肯定是没有染过色的。
◆ 选了一些不同产区的桑葚梗做对比 ◆
第二个方法是把桑葚干放入水中浸泡。染色的桑葚泡水一次后，颜色就消失了，而且水中会形成一个黑圈。
桑葚之所以会自带紫红色，是因为它含有很多天然的花青素。用水浸泡后，花青素缓缓流出，把整杯水都能染上颜色。
◆ 桑葚含有丰富的花青素，泡水之后会变成深紫色的 ◆
但染过色的桑葚干，使用的色素和水是不相融的，所以浸泡之后的颜色并不是均匀的在水中化开，而是形成黑圈。
2.硫熏
很遗憾的是，除非拿到专门的机构进行检测之外，从肉眼和口感上几乎不太可能察觉出是否有被硫熏。
原因有两个，一个是现在硫熏的方式，只是浅浅的熏制一下，味道并不大；再加上桑葚干味道比较甜，很容易盖过硫磺的酸味。
所以到目前为止，我们也没有找到特别好的方法能够分享给大家。
桑葚干的成熟度，可以通过果肉的颜色来观察。
掰开之后，如果果肉是紫色的或者发红，都是正常成熟的桑葚。
◆ 掰开果肉是紫红色的，说明桑葚干并不成熟 ◆
但如果果肉内部呈现大面积的黄色、紫红色或是白色，就说明可能是未成熟的桑葚。
◆ 选了一些不同产区的桑葚干，切开之后做对比 ◆
大家可以掰开仔细看一下～
其实只要是经历了自然生长和晾晒的桑葚干，不论是什么产区的，品质上都没有特别大的差别，都是一种很好的食材。
但受到日照时长和雨水的多少，在口感上会有些许差异。
桑葚是个特别喜欢阳光，并且讨厌雨水的小果子，它喜欢待在干燥的环境里，在阳光的照顾下，静静的累积糖分，这样吃起来也才更甜。
综合这两点考虑，我们在四川凉山州、江苏、新疆、江苏这4个地方进行对比，最后决定亲自到新疆和凉山之间，进行挑选。
新疆和凉山的桑葚干，其实区别并不大。但是因为新疆的风沙大，晾晒出来的桑葚干里面会藏有一些小沙子，吃起来不太舒服。
所以从口感上来讲，我们更推荐凉山州的桑葚干。
和大家聊了这么多，其实最想和分享的是，虽然桑葚干看起来只是一颗普普通通的小果子，但想要达到“好的标准”，其实并不容易：
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