台北慈济医院院长：儿童吃素如何才能既营养又健康

编者读后感：这可能是史上第一本专门为孩子写的素食营养食谱书。

让蔬食孩子吃得快乐又安心

《2~6岁幼儿蔬食营养全书》推荐序

文/台北慈济医院院长 赵有诚

随着生活水平的提高，营养过剩、营养失调问题日益普遍，加上饮食过于精致，大家都面临着体重过重甚至“三高”的危机。

近年来，素食/蔬食逐渐受到重视，父母因饮食习惯或宗教信仰加入素食/蔬食行列后，自然希望孩子能从小养成素食/蔬食的习惯，“胎里素”“儿童营养”等议题也应运而生。

学龄前儿童的成长发育相当重要，家长可能会困惑，素食/蔬食的孩子如何才能获得均衡的营养？

目前，台湾地区的素食/蔬食营养书籍虽然普遍，但却独漏了2～6岁学龄前孩子的饮食建议（大陆地区同样如此——编者注）。

台北慈济医院营养师及儿科医师团队相当用心地关注到了这个相对被遗忘的年龄段群体，继而积极参考文献，从专业角度出发，推出这本《2～6 岁幼儿蔬食营养全书》。

全书以严谨的科学态度、创新的思维架构，划分为四大部分。

第一部分 以儿科医师的观点，针对茹素家庭的常见疑问，如“茹素易营养热量不足吗”“茹素易缺铁而贫血吗”“全蔬食幼儿体能及运动表现比较差吗”等，逐一说明解答。

第二、三部分 从营养师的角度解答素食/蔬食幼儿的营养补充要点，包括一日饮食建议量、食材食物挑选等，饮食方针简明易懂，相信对家长能有不少帮助。

第四部分 提供许多美味健康的蔬食食谱，从大阪烧、意大利面、香菇粥、五彩素云吞到美味饭卷与寿司，种类应有尽有。

除做法外，还清楚地注明了营养分析与“营养师小叮咛”，让孩子们吃得快乐又安心。

今年是我自己茹素的第八年。茹素后，我不仅每天精神饱满，体能充沛，连多年偏高的胆固醇指数也回归正常。蔬食饮食的好处相当多，不只保护自己的身体健康，也是不杀生、环保爱地球的实践。

《2～6岁幼儿蔬食营养全书》让开始蔬食的年龄更方便地向低龄段推展。期望这本极具教育意义的好书，能支持茹素家庭的饮食习惯及信仰，悲智双运。

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