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当下，市场上最惹人眼球的蔬菜莫过于空心菜了，空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家乡称它为什么。
它因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。空心菜不仅口感好，营养价值也有出乎我们意料。
很多人吃空心菜喜欢吃杆，口感清脆。而有些人则认为应该只吃叶不吃杆，那究竟吃杆好，还是吃叶好呢？
空心菜是绿叶蔬菜，杆和叶既可以一起吃，也可以分开吃。但原原建议最好分开吃，口感更好。
空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。空心菜的叶口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。
空心菜杆含大量的纤维素和半纤维素、果胶、等食用纤维素，而空心菜叶则具有更多的钙、钾、维生素C、胡萝卜素。
研究证明，空心菜叶比菜杆的营养更丰富。
很多人喜欢吃空心菜，但每次炒出来都发黄发黑，口感稀烂。原原教你如何炒出翠绿不发黑的空心菜。
炒空心菜一定要提前焯水。但焯水也有讲究。在烧开的水中加入适量的油、盐，再放入空心菜下锅焯15秒左右即可。这样做出来的空心菜又脆又绿。
图源：bilibili@美食台
炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜翠绿爽口。
图源：bilibili@美食小王子李有才
炒空心菜油要适量，在炒的过程中可以看情况加适量的醋或者料酒，这也是防止炒出来的空心菜变黑的小技巧。
洗空心菜的时候，可以在水中加入少量的柠檬汁浸泡一会儿。空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素。柠檬水里的酸可以有效制止空心菜变黑。
说了这么多，推荐八道空心菜食谱，简单易上手还超下饭！
150克空心菜梗、1-2颗朝天椒、10克豆豉、少许喜马拉雅水晶盐
1、空心菜梗切1cm小段、指天椒也切小段
2、豆豉用清水泡5分钟沥干水热锅放适量植物油，豆豉先下锅煸炒，放入切好的空心菜梗和指天椒
3、起锅前加少许水晶盐和生抽调味
4、炒匀，几分钟后即可起锅
Tips：豆豉用配在下饭菜中，量不需太大，有一点便可提味。
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空心菜400克、腐乳1块、植物油30克、盐适量
1、空心菜洗净后切去老根，再切成段备用。
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2、锅热后下油，放入空心菜梗，大火翻炒至菜梗变软。
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3、放入一块腐乳，用锅铲炒散。这时放入菜叶翻炒均匀。
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4、等菜叶变软时加入适量的盐，再翻炒几下就完成啦。
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空心菜500克、水豆豉8克、酱油10毫升、醋5毫升、芝麻油适量、凉水5毫升、适量花椒、干辣椒
1、空心菜洗净后放入水烧开锅中的焯水30秒后，捞起过凉水。这样可以保持青绿色。
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2、兑汁。在碗中放入一勺水豆豉，两大勺的酱油，一勺醋和适量的芝麻油，再往里边兑一些温开水。
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3、将空心菜从凉水中捞出，放入盘中。
4、将辣椒、花椒倒在勺子里面，用热油炸香，淋在空心菜上。
5、最后将兑好的汁水沿着盘边淋在菜上，风味独特的炝拌空心菜就做好啦。
空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)、适量盐。
1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用，准备一匙剁椒。
3、炒锅上火，倒入油烧热，放入剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒断生。
6、放入空心菜翻炒断生。
7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。
8、放入适量盐翻炒均匀即可出锅装盘。
空心菜500克、玉米一条、榨菜50克、干辣椒、生姜、生抽、湿淀粉各适量。
1、将空心菜的叶子摘下来留作它用。余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干，切成约1厘米长的段；玉米洗净放入蒸锅中，隔水蒸熟，晾凉后掰成粒；榨菜切碎，干辣椒洗净切成段；
2、热锅放油，下入干辣椒，炒出香味；
3、下入榨菜，炒匀；
4、下入熟玉米粒与空心菜梗，炒匀；
5、加入适量的盐，炒匀；
6、放入生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
空心菜500g，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。
1.锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。
2.迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。
3.腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。
4.大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。
5.再加入少许细盐。
6.翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
空心菜500g，生抽1小勺，芝麻香油1小勺，盐，素蠔油1勺，小红椒4个，生姜适量
1、空心菜断成1小节，洗净沥干水分。
2、把生姜和小红椒切成碎末。
3、加入适量的盐腌一下。
4、起油锅烧热。
5、将烧热的油倒入生姜和小红椒的盆中。
6、倒入1勺素蠔油、1勺生抽拌匀。
7、起锅倒入凉水烧开，放入空心菜氽烫一下。
8、把汆烫好的空心莱沥水倒入备好有姜和小红椒的盆中拌匀即可。
粥一碗，空心菜梗一小把，油少量，盐少量，淀粉。
1、空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油。
2、放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥。
3、用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。
五月多吃空心菜
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