前几天写了关于减肥餐无盐无油的坑，很多人看完之后反而迷糊了，这个油到底要怎么吃才好，今天我们再写一篇就继续唠一唠。
油，必须吃传统方式压榨的
首先说说这些年被神化的橄榄油，很多人，特别是自诩为“高端”人士的筒子们，吃油首选橄榄油。橄榄油真的那么好吗？
首先不说那些那些乱七八糟，眼花缭乱的脂肪分析，脂肪到底好不好，前两篇已经详细说过。
我们就说说这个制作工艺。我们看橄榄油的制作，一般的包装上都会写上，冷榨，什么叫冷榨，就是直接榨，很多宣传美名其曰：物理压榨，最大限度保存营养物质。
看看华夏人民怎么榨油的呢，翻阅《天工开物》，里面详细记载了古人榨油的各种方法，不管是菜籽油，芝麻油，花生油，，，都逃不过一个步骤：炒制。
为什么中国古人一直没有大量使用橄榄油，原因可能就在这个制作方法里。
榨油之前为什么要炒？
因为把油籽炒一下，种子就得了火的加持，会散发出香味，所以炒籽这一步也叫炒香，炒出的香干嘛，芳香醒脾，为什么要醒脾，脾得到芳香的加持，脾的运化能力就大大增强，你就更好吸收。
炒制完了，还需要上灶蒸，为啥要蒸，因为蒸可以形成一个高压高热的环境，进一步打开油籽里的能量，这个能量是什么，就是气，我们人要得的就是这个油籽的气，得这个气，就是中国文化认知里的“营养”。
所以，油是通过蒸汽提取的，这也是有形生于无形的道理。
蒸好的油籽要马上装入榨具进行压榨，让这个打开的气迅速凝练成油。如果动作稍微慢一点，这个气就跑了，出油少不说，油也不够香。很多榨工从小做到老，榨的油不够多，不够好，奥秘就在这一步。
所以中国人对食物的制作，始终都是围绕这个气展开的，就像咋们的阴米一样，先蒸，打开米粒，再阴干，让天地之气进去，吃的时候又必须炒焦，再一次打开米粒，看似繁琐，其实蕴含着华夏民族对天地万物的理解上。
而直接上来就榨，看似简单，实则粗暴。油本浊物，未经炼制，吃到肚子里，你就必须花费自己的能量去炼，耗费自身精力不说，还不容易消化吸收，造成湿浊困脾。所以同样是油，制作方法不同，最后的性质是完全不一样。
随着“科技”的进步，西人还发明了化学方法浸泡出来的油，那就不是吸收的问题了，油品中混入化学制剂，那就是异物，这些异物对人体的伤害，不仅需要肝去分解出来，还要肾脏排出去，这就进一步加剧了对各个器官的消耗。
万一遇到个身体虚弱的人，没这个能力排出去，呵呵，后果嘛，我都不敢想。只能说，希望那些“精英”们，自求多福拉。
所以，同样是外来的油籽，胡麻，咋就融入我们的炼油体系，一一笑纳了，这个橄榄油，咋还是留给西人们自己享受吧。
油，最好是多品种一起吃
目前对于中国人来说，老百姓餐桌上经常食用的，北方吃豆油为主，南方吃菜籽油为主，还有芝麻油，，还有茶油，这些都是植物油，还有动物油，猪油，羊油，马油什么的，但是常吃的，就是猪油，吃了几千年了，你现在告诉我吃动物油不好。嗯，你是在羞辱老祖宗的智商吗，还是在表演自己的无知。
有人要问了，那到底我选哪一种油吃为好呢？
没有绝对的好与不好，只要是常见油，都可以吃一点。
啥是常见油，比如豆油，菜油，芝麻油，花生油，猪油，就这五种，我们家是南方，所以我们家以菜油为主，每次做菜，特别是炒素菜，给点菜油，给点猪肉，简单的一盘“草”，吃起来格外香。
猪油，大象府之前专门有篇文章教过大家怎么制作，还有视频。这里咋们再简单说一下中国人怎么看待猪油。
猪油，其性甘凉。首先就是润肺，今天是金运太过之年，这肺，就得常润常养，大象府让大家喝白茶，吃百合，白莲子，都是这个意思。
泽槁润枯，，，这个，看看那些常年不吃油的素食筒子就知道，一个个长得跟一根枯木一样，干瘪，咸鱼状，身体里的脂肪严重不足，最后导致的就是身体的全面衰退。
就连寺庙里的和尚都知道，如果要吃素，下的油比我们家里的还多。不了解的话，去寺庙里陪方丈们吃顿饭就知道了。
所以中国人对健康的标准绝对不是单纯指瘦，而是要肤如凝脂，这个凝脂怎么来，好好炒菜，该下油下油，不要听那些胡说八道的说法。
况且正常炒菜放油，并不会让你胖起来，不信，去四川看看，川菜重油，四川的胖子，反而是全国最少。
另外猪油滑胎，如果是孕妇，那就别吃了，生完孩子再吃。不缺那一口。
再说说我们家经常吃的菜油，其性甘辛温，润燥。嗯川菜那么重的口味，为何川人不上火，因为川菜必须用菜籽油。厨师界有个说法，不用菜籽油炒的菜，不是正宗的川菜，为何，重口味的菜必须用菜籽油中和一下燥性。
润燥，还有一个好处，就是通便，大便一通，清气上，浊气下，所以，菜籽油还顺带着有清热解毒的功效。
另外菜籽油还有个特点，它是春天成熟的，得的是天地之间的生发之气。所以呢，如果你正气足，身体得生发之气，那到了夏天就蹭蹭长。但是如果你身体太弱，这个生发之气没有被你把控，为你所用，就会到处窜，该生的不生，不该生的瞎生，反而不好。这个，怎么说呢，大象府以前说过一句话，强者愈强，弱者愈弱，用在这里很合适。
菜籽油还可以治疗烫伤，被开水烫到了，马上用菜油抹上。
《随息居饮食谱》说，菜油，肆中或以花生，苏子等油羼之。
什么叫羼之，就是把菜油和花生油混合在一起食用。对于这个，我是最有发言权，很早开始，我们家就是把打来的菜籽油和花生油倒在一个罐子里，炒菜的味道也比单纯的菜籽油还要香。
炒菜，怎么下油
说了这么多，炒菜怎么下油，我估计刨去餐馆里的厨师，目前80%的中国人是不知道怎么下油的。
热锅凉油。
这个呢，还是得益于大象君以前的工作，之前在电视台，经常会拍一些美食节目，做美食节目有一个好处，就是厨师做出来的美味佳肴，拍摄完成，基本就都被我们这些工作人员笑纳了。
但是大象君呢，虽然对美味很感兴趣，但是我对美味怎么做出来更感兴趣，除了拍摄的时候关注厨师的手法，拍摄完成，大伙冲上去享受美食的时候，我却喜欢跟厨师们聊天。这个热锅凉油，就是聊天中，大厨们教给我的。
炒菜前，先倒油，把锅烧热，这个以出烟为准，马上把油倒出来，再重新加油进去开始炒菜，这个时候，就是热锅冷油。
为什么要热锅冷油呢，因为在这个步骤中，锅里的温度是既不高也不低的状态，这个温度既能保证菜不被炒焦，也能保证口感爽脆。
热锅冷油，还有一个好处，就是炒菜绝不会粘锅。所以你说中华文明为什么几千年了，美食文化博大精深，咋就连个不粘锅都没发明出来，low吗，哈哈，因为我们炒菜根本就不粘锅啊。
现在倒好，老祖宗的手艺失传了，一炒菜就粘锅，然后给锅里上一道化学涂层，大呼先进，高科技，这才叫low，看看多少直播带货不粘锅的翻车就知道了，这道涂层，根本不靠谱，治标不治本。况且，涂层这玩意，对身体有没有伤害，还是两说。
后记
好了，说了这么多，油该不该吃，该吃什么油，该怎么吃，基本都聊完了，大象府费尽万难去找的这个传统压榨的菜籽油呢，也是为了家人们能吃的安心，吃的放心，各位如有需要，可以移驾小店，这个油不好弄，光怎么包装，怎么运输，都花了一个月时间准备，其中艰辛，我们就不多说，好不好，大家尝尝，比比，心里都会明白。
为什么我这里没多说豆油呢，并不是豆油不好，而是，大豆这玩意，稍微了解点国情的都知道，中国大豆80%依赖进口，而这个进口的大豆里，转基因是玩的杠杠的，我们家为什么吃菜籽油，不吃大豆油，除了我们是南方人外，不敢吃转基因也是一个大原因。
好了，用大象府的老种子自己种点菜，再用古法压榨的老种菜籽油炒盘菜，希望各位都能吃出童年时候奶奶家的味道，那种带着食物本真的味道，不仅是一份记忆，更是守护我们家人平安的保证。
2020年农家小榨菜籽油来咯
传统工艺/老种油菜籽/无勾兑/无化学浸出/无脱色
味道醇香/真正的农家安心食用油之选
还是记忆中香浓的菜籽味道😋
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