山楂的美味制法
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红红的山楂果酸甜爽口,生津、开胃、消食、活血……可生吃或作果脯、果糕,干制后也可入药,是中国特有的药果兼用水果,具有多种保健功效。
中医讲究“消”“补”平衡,生活中,大家往往注重补,而忽略了消。而山楂就是少数的“消”多“补”少的水果,因此也被誉为“水果第一消”。
《本草经疏》认为“山楂,长于化饮食,健脾胃,行结气,消瘀血,故小儿产妇宜多食之”。
《本草纲目》云“化饮食,消肉积,癥瘕,痰饮痞满吞酸,滞血胀痛。”
清代医家张锡纯盛赞山楂对月经不调的治疗之功,在他所撰的《医学衷中参西录》写道:“女子至期,月信(即月经)不来,用山楂两许煎汤,冲化红蔗糖七、八钱,服之即通,此方屡试屡效;若月信数月不通者,多服几次亦通下。”
在临床上,山楂还常常与其他中药组成各种方剂,著名的如朱丹溪创用的“保和丸”,山楂便是其中的一味“君药”,配以神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子(萝卜子),制成丸剂服用,主要用于治疗胃肠道消化不良、恶心厌食、食物(特别是肉食)积滞及其引起的腹胀疼痛、大便不通等。
在日常生活中,我们古人很早就懂得利用山楂消肉积的功效,来帮助烹煮肉类,李时珍根据前人所撰《物类相感志》引述:煮老鸡、硬肉,(投)入山楂数颗即易烂。古人积累的此种生活经验,至为实用、宝贵。
山楂的美味制法
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