台湾古法酱油成长记！

 

宝岛台湾物产丰富，名胜景点数不清，但是有一种东西让人很好奇，那就是酱油。纯手工酿造的酱油价格不低，一瓶可以卖到一百多元人民币，虽说价格不低，但他的粉丝可是不少，是不是很不可思议？

古法酱油第一步就是把蒸好的黄豆撒上菌曲充分揉搓后，在高温高湿的环境里呆上七天左右的时间，它就会长出绿色的菌丝，就是曲种，然后再做成酱油。

接着就是古法酱油的第二次发酵，经过7天发酵以后的干豆，加上盐水，放进大桶里面进行再一次的发酵。这次发酵至少要耗费六个月的时间，六个月下来一共要经过一百多次的翻搅，酱油才能够充分的发酵。

经过了两百多天的酿造，古法酱油就酿成了，古法酱油闻上去就特别的香，而且没有咸味。酱香味儿特别浓，如果仔细品味一下，还会有一种鲜甜的感觉。

卤红烧肉或者卤狮子头等菜品对酱料很讲究，一般的酱油可能会有一些涩涩的感觉，但古法酱油是很甘甜的，天然的甘甜味和菜本来的香味相混合，做出来菜品会更加可口。