别急着放冰箱

冰箱可幫助很多食物維持更久，但是許多人不知道，並不是每一種會壞的食物都應冷藏。

Food Fix Kitchen的廚師瑞霞．魯賓（Rachel Reuben）教授烹飪，她說她提供的最重要一課是關於何種食物必須冷藏，特別是農產品。大家以為什麼東西都要放進冰箱，其實並非如此。

......魯賓指出，雖然低溫可防很多蔬果腐壞，這並不意味會好吃或有益健康。有時冷藏反而造成養分和味道流失。以下是不應放進冰箱冷藏的五種食物：

一、番茄：冷藏番茄會使番茄變得沒有味道，吃起來粉粉的。番茄不適合低溫環境，冷空氣制止番茄繼續熟成。低溫也會破壞細胞膜，使得細胞外洩，導致番茄失去味道，變得軟綿綿。專家建議，把番茄存放在室溫維持在華氏65度到70度的流理台上，避免直接日曬。

二、馬鈴薯和番薯：把馬鈴薯存放冰箱超過兩周，會導致糖分提升，改變味道和烹煮時變色。但是只是堆在流理台上，會使馬鈴薯有苦味，吃多了還會中毒。最好是把馬鈴薯裝在紙袋裡，存放在櫥櫃陰涼的角落。番薯連放在冰箱短時間都不行，經過冷藏後烹煮的蕃薯有怪味，而且核心部分很硬。可以放在流理台上，但不要放太久。

三、洋蔥：冷藏洋蔥，潮溼會使洋蔥變軟和發霉。存放在涼爽乾燥的地方，但不要和馬鈴薯放在一起，否則洋蔥和馬鈴薯都會很快變壞。

四、巧克力：把巧克力存放在冰箱可導致「糖花」（sugar bloom）的現象，也就是從冰箱拿出的巧克力，碰上較熱的空氣後形成粒狀表層，破壞細密的質地。而且巧克力容易吸收氣味，放在冰箱裡也許就沾上剩菜的味道。

五、咖啡：冷藏和冷凍是咖啡的敵人，因為從冰箱拿出來以後，潮溼會凝縮在咖啡粉或咖啡豆上，破壞味道。存放在室溫的密封容器，可避免咖啡的另一敵人─氧氣。